Krem ýagy öndürmek liniýasy

Ýag ýasamak prosesiniň gysgaça mazmuny:

Süýt → Bölmek → Gaýmak → Pasterizasiýa → (Kultura üçin ýetişmek) → Garramak → ÇALKYŞDYRMAK → Aýrany süzmek → Ýuwmak → Işlemek → Gaplamak → Ýag

Bu proses üç esasy tapgyra bölünip bilner:Gaýmak işläp taýýarlamak, garyşdyrmak we işläp taýýarlamak,weGaplama we saklama.

1. Gaýmak işläp taýýarlamak: Çig mal taýýarlamak

Bu ýagyň soňky tagamyny we hilini kesgitlemek üçin iň möhüm tapgyrdyr.

• Aýrylyş:Çig doly süýt ilki bilen gaýmak we süýtsüz süýde bölünýär. Bu süýdi ýokary tizlikde aýlaýan merkezden gaçyryjy bölüji arkaly amala aşyrylýar. Has dykyz süýt daşaryk süýt hereket edýär, açyk gaýmak bolsa merkezden ýygnalýar.
• Pasterizasiýa:Krem zaýalanmaga sebäp bolup biljek patogen bakteriýalary we fermentleri ýok etmek üçin belli bir temperatura çenli (meselem, 85°C/185°F 15-20 sekuntlap) gyzdyrylýar. Bu howpsuzlygy üpjün edýär we saklanyş möhletini uzaldýar.
• Ýetişen (medeni ýag üçin):Bu ädim tapawutlandyrýan zatdyrsüýji krem ​​ýagy-danösdürilip ýetişdirilen ýag.Garramak/Gatylaşdyrmak:Krem sowadylýar we pes temperaturada (takmynan 4-8°C ýa-da 40-46°F) 8-12 sagatlap saklanýar. Bu "garrama" prosesi ýag kristallarynyň gatamagyna mümkinçilik berýär, bu bolsa ýagyň dogry garyşmagy we gowy mukdarda ýag öndürmegi üçin örän möhümdir.
  • Süýji krem ​​ýagy:Pasterizirlenen gaýmak derrew sowadylýar we gaýnadyjy enjama geçirilýär. Bu bolsa has ýumşak we gaýmakly tagama getirýär (ABŞ-da we Beýik Britaniýada iň köp duş gelýän görnüş).
  • Kultura edilen ýag:Pasterizirlenen gaýmaga süýt turşusy bakteriýalarynyň medeniýeti goşulýar. Soňra ol birnäçe sagatlap inkubasiýa edilýär. Bakteriýalar laktozany (süýt şekeri) süýt turşusyna fermentleşdirýär we ýaga has baý, has tagamly we has çylşyrymly tagam berýär (Ýewropada giňden ýaýran).

2. Çalmak we işlemek: Fiziki özgeriş

Bu kremiň fiziki ýagdaýynyň düýpli üýtgeýän tapgyrydyr.

• Çalmak:Sowadylan, garylan gaýmak mehaniki çaýkama guýulýar. Häzirki zaman çaýkamalary uly, aýlanýan polatdan ýasalan barabanlardan ýa-da üznüksiz çaýkama maşynlaryndan ybaratdyr.Aýrany süzmek:Ýag dänejikleri kiçi noýba ýa-da bugdaý dänejikleriniň ululygyna ýetenden soň, garyşma togtaýar. Aýran süzülýär. (Bu "hakyky" aýran, dükanlarda satylýan şireli içgiden tapawutlylykda, turşy we ýaglylygy az bolan süýtdür).
  • Ylym:Krem garyşdyrylanda, howa goşulyp, köpük emele getirýär. Näzik fosfolipid membranasy bilen gurşalan ýag şarlary çaknyşýar we olaryň membranalary ýarylýar.
  • Netije:Şarjalaryň içindeki suwuk ýag daşaryk syzyp çykýar we bir-birine ýapyşyp başlaýar, barha uly ýag dänejiklerine öwrülýär. Bu bolsa, atly suwuklygy galdyrýar.aýran.
• Ýuwmak:Soňra ýag däneleri arassa, sowuk suw bilen ýuwulýar. Bu ädimde galan aýran aýrylýar, bu bolsa ýagyň has çalt zaýalanmagyna sebäp bolar.
• Duzlamak (isleg boýunça):Tagam üçin we tebigy saklaýjy hökmünde duz goşup bolýar. Ol ýa gurak ýa-da duzly suw hökmünde goşulýar we gowy garyşdyrylýar.
• Işleýär:Soňra ýag "işlenýär" ýa-da ýugurulýar. Bu, suwuň düzüminiň ýag fazasynda kiçijik damjalar görnüşinde inçe ýaýramagyny üpjün edýän mehaniki prosesdir (bu ýagdaky suw emulsiýasy diýilýär). Şeýle hem, ol ýaga soňky ýumşak, yzygiderli tekstura we görnüş berýär.

3. Gaplama we Saklama

• Gaplama:Taýýar ýag awtomatiki usulda kesilýär we pergament kagyzy ýa-da folga örtükleri ulanylyp bloklara, küýzelere ýa-da rulonlara gaplanýar, bu bolsa ony ýagtylykdan we howadan goramak üçin ulanylýar, sebäbi bu bolsa oksidlenmäge we çişmäge sebäp bolup biler.
• Saklama:Ýag berk gurluşyny we täzeligini saklamak üçin sowadyjyda saklanýar we daşalýar. Onuň takmynan 80% ýagdan ybarat bolandygy sebäpli, ol sowadyjydaky beýleki iýmitlerden ýakymsyz tagamlary hem özüne çekip bilýär, şonuň üçin howa geçirmeýän gaplama möhümdir.

Ýag önümçiliginiň esasy netijeleri:

1. Ýag:Esasy önüm. Kesgitleme boýunça, ýagyň düzüminde azyndan 80% süýt ýagy bolmaly. Galan bölegi suw (takmynan 16-18%) we süýt maddalary (takmynan 1-2%).
2. Aýran:Goşmaça önüm. Adatça, bu garyşdyrylandan soň galan suwuklykdy. Häzirki wagtda dükanlarda satylýan süýtli içgini döretmek üçin köplenç süzgüçden soň aýratyn ösdürilip ýetişdirilýär.

Ýagyň görnüşleri:

• Süýji krem ​​ýagy:Täze, pasterizirlenen gaýmakdan ýasalýar. Ýumşak tagamly.
• Kultura edilen ýag:Bakteriýa medeniýetleri bilen fermentlenen gaýmakdan ýasalýar. Turşy, "uly" tagamly.
• Duzly we duzsuz:Öz-özünden düşnükli. Duzsuz ýag köplenç "süýji ýag" diýilýär.
• Ýewropa görnüşli ýag:Ýag mukdary ýokary (82-86%) we köplenç ösdürilip ýetişdirilýär, netijede has baý tagam we has kremli tekstura emele gelýär, bişirmek üçin ajaýyp.