Margarin önümçiliginde emulsiýa baklary

Margarin önümçiliginde emulsiýa bakynyň görkezilýän suraty

Gysgaça düşündiriş:

Theemulsiýalaşdyryş bak(şeýle hem köplenç a hökmünde tanalýaremulsiýadan öňki bakýa-dagaryşdyryjy bak) margarin öndürmek liniýasynda möhüm enjamdyr. Onuň esasy wezipesi iki garyşmaýan fazany — ýag/ýag fazasyny we suw fazasyny — gödek, durnuksyz emulsiýa döretmek üçin ýakyndan garyşdyrmakdyr.öňbu garyndy sowadyjy we kristallaşdyryjy enjama (gyryndy ýüzleý ýylylyk çalşyjy ýa-da A-birlik) iberilýär.

Ony margarin üçin çig "hamyry" taýýarlaýan ýokary tehnologiýaly blender hökmünde göz öňüne getiriň.

Model:SPTK-1000/3000

Marka: SP

Bize e-poçta iberiň

Önümiň jikme-jiklikleri

Önümiň tegleri

Eskiz kartasy

SS316 Azyk üçin niýetlenen emulsiýa tankynyň gomogenizatory Hytaý öndürijisi 3

Beýany

Emulsiýalaşdyrmak näme üçin zerur?

Margarin suwdaky ýag (O/W) emulsiýasydyr, ýöne gaýtadan işlemek arkaly ol durnukly suwdaky ýag (W/O) emulsiýasyna öwrülýär. Birmeňzeş öňünden emulsiýanyň ilkinji döredilmegi aşakdakylar üçin möhümdir:

Birmeňzeş dispersiýa:Suw damjalarynyň (duz, süýt beloklary, sorbin turşusy ýaly konserwantlar we süýt turşusy ýaly kislotaly maddalary öz içine alýan) ýag fazasynda deň paýlanmagyny üpjün etmek.
Ingredientleriň integrasiýasy:Emulgatorlar, reňkler we tagamlar ýaly ähli kiçi maddalary dogry eredip we dargadyp.
Prosesiň durnuklylygy:Aşakdaky sowadyjy enjama yzygiderli we birmeňzeş iýmit bermek. Öňünden emulsiýanyň yzygiderli bolmazlygy ýaramaz teksturaly, durnuksyz suw dispersiýasy we zaýalanma meseleleri bolan gutarnykly önümiň emele gelmegine getirer.

Emulsiýa bakynyň esasy bölekleri

Adaty bak arassaçylyk we korroziýa garşylygy üçin poslamaýan polatdan (meselem, 304 ýa-da 316L) ýasalan ýapyk, örtükli, dik gapdyr. Onuň esasy böleklerine aşakdakylar girýär:

Gyjyndyryjy ulgam:Bu iň möhüm bölek. Ol adatça aşakdakylardan ybarat:
- Ýokary tizlikli kesiji garyşdyryjy (impeller):Köplenç radial akymly perwana ýalyTurbo-Rotor-Stator mikseriBu güýçli mehaniki kesişme döredýär, suwuklygy ýokardan çekip, statoryň inçe deşiklerinden geçirýär, damjalary netijeli dargadýar we emulsiýa döredýär.
- Ýapgyç ýa-da kürekli garyşdyryjy:Çegiň diwaryna golaý hereket edýän haýal tizlikli gyryjy garyşdyryjy. Onuň işi çelekdäki ähli materiallaryň hereket edýändigini üpjün etmek, ölü zolaklaryň döremeginiň öňüni almak we tutuş partiýanyň birmeňzeş bolmagyny üpjün etmekdir. Ol ýagyň örtülen çelekdäki sowuk diwarlarda kristallaşmagynyň öňüni alýar.
Gyzdyryjy/sowadyjy kurtka:Çegiň diwarynda termal suwuklygyň (adatça gyzgyn suwuň) aýlanýan iki gat örtük bar. Bu aşakdakylar üçin möhümdir:
- Eräp:Emulsiýalaşdyrmadan öň ähli ýaglaryň we ýaglaryň doly suwuk ýagdaýda bolmagyny üpjün etmek.
- Temperatura gözegçiligi:Garyndyny belli bir temperaturada saklamakiň ýokary ereýän ýag komponentiniň ereme nokadyndan ýokarda(adatça 5-10°C ýokary, köplenç 45-60°C töwereginde). Bu emulsiýanyň ýok edilmegine sebäp boljak wagtyndan öň kristallaşmanyň öňüni almak üçin örän möhümdir.
Ingredient portlary:Dürli fazalary goşmak üçin birnäçe giriş liniýalary:
- Köp mukdarda gyzdyrylan ýag garyndysy we suw/duzly suw fazasy üçin esasy liniýalar.
- Lesitin, tagamlar, reňkler we witaminler ýaly kiçi maddalar üçin kiçi portlar.
Wakuum ulgamy (Isleg boýunça, ýöne umumy):Tank ýeňil wakuum astynda işledilip bilner. Bu iki maksada hyzmat edýär:Dolandyryş ulgamy:Häzirki zaman baklary temperaturany, garyşdyryş tizligini, ingrediýentleri goşmak yzygiderliligini we saklamak wagtyny awtomatiki usulda dolandyrmak üçin PLC/SCADA ulgamy bilen birleşdirilen.
- Deaerasiýa:Garyndydan howany aýyrýar, bu bolsa soňky margarinde gözenekli ýa-da däneli teksturanyň bolmagynyň öňüni alýar we onuň dykyzlygyny we görnüşini gowulandyrýar.
- Gözegçilik edilýän gurşaw:Gaýtadan işlenilende duýgur ýaglaryň oksidlenmeginiň öňüni alýar.

Operasiýa yzygiderliligi

Emulsiýa bakyndaky proses belli bir yzygiderlilige eýerýär:

Zarýad berilýär:Suwuk ýag garyndysy (gaty ýaglary, ýumşak ýaglary we mono- we digliseridler ýaly ýagda ereýän emulgatorlary öz içine alýar) ilki bilen bakyň içine guýulýar. Temperaturany saklamak üçin örtügiň gyzdyrylmagy işjeňleşdirilýär.
Garyşyk:Ýaprak garyşdyryjysy girdap döretmek üçin işe girizilýär.
Goşmaça:Suw fazasy (suw, duz, konserwantlar we suwda ereýän maddalary öz içine alýar) aýlanýan ýag fazasynyň girdabyna ýuwaş-ýuwaşdan goşulýar.Ýaga suw goşmak (tersine däl)suw-ýag emulsiýasynyň emele gelmegine ýardam edýär.
Ýokary Kesgitli Emulsiýa:Iki faza hem goşulandan soň, ýokary kesişli rotor-stator garyşdyryjysy belli bir wagta (meselem, 5-15 minut) işjeňleşip, inçe öňünden emulsiýa döredýär.
Holding:Garyndy indiki tapgyra (eger bar bolsa, pastörizatora we soňra sowadyjy enjama) pompalanmaga taýýar bolýança ýuwaşlyk bilen garyşdyrylýar we temperatura gözegçiligi astynda saklanýar.

Indi näme bolýar?

Bu bakdan çykan iri emulsiýa soňra a pompalanýargyrymsy ýüzli ýylylyk çalşyjy (Votator™ ýa-da A-birlik)Bu ýerde, güýçli sowatma we mehaniki işleme astynda, ýag kristallaşýartöweregindeinçe dargaýan suw damjalary, ýagdaky suw emulsiýasyny durnuklaşdyrýar we margariniň soňky plastik gurluşyny we teksturasyny döredýär.

Gysgaça mazmun: Esasy nokatlar

Maksat:Ýag we suw fazalarynyň birmeňzeş, gödek we durnukly öňünden emulsiýasyny döretmek üçin.
Kritiki Parametr: Temperatura gözegçiligiähli ýaglaryň eremegini saklamak üçin iň möhümdir.
Esasy mehanizm: Ýokary kesişli mehaniki garyşdyryjysuw fazasyny millionlarça kiçijik damjalara bölmek üçin ulanylýar.
Netije:Margarin önüminiň birmeňzeş teksturasyny, tagamyny, reňkini we tekjede saklanmagyny üpjün edýän yzygiderli öňünden emulsiýa.

Esasan, emulsiýa baklary ondan soňky ähli zatlar üçin esas döredýär. Bu ýerdäki ýaramaz emulsiýany soňra düzedip bolmaýar we ol pes hilli gutarnykly önüme getirýär.