Margarin öndürmek prosesi Hytaý öndürijisi

Önümçilik wideosy:https://www.youtube.com/watch?v=Zar71w0TUzM 

Margarin önümçiligi iki bölekden ybarat: çig mal taýýarlamak we sowadmak hem-de plastikleşdirmek. Esasy enjamlara taýýarlamak üçin baklar, HP nasosy, wotor (gyryndy ýüzli ýylylyk çalşyjy), ştift rotor maşyny, sowadyjy enjam, margarin dolduryjy maşyn we ş.m. girýär.

Birinji proses nebit fazasynyň we suw fazasynyň garyndysy, nebit fazasynyň we suw fazasynyň ölçenmegi we garyndynyň emulsiýasydyr, şonuň üçin ikinji proses üçin material iýmitlendirmegi taýýarlamak üçin. Soňky proses bolsa üznüksiz sowadyjy plastikleşdirme we önümi gaplamakdyr.

Margariniň çig malyny taýýarlamak prosesi 1-nji suratda görkezilen:

1. 1.Fermentlenen süýt

Süýt goşup bolýan käbir margarin formulasy, süýt kislotasy bakteriýalarynyň fermentasiýasyndan soň süýtde tebigy gaýmak ýaly tagam döredip biler, şonuň üçin fabrikada fermentlenen süýt we suw garyşdyrylýar.

1. 2.Suw garyşdyryş

Margariniň formulasyndaky suwda we suwda ereýän goşundylar, ýagny fermentlenen süýt, duz, konserwantlar we ş.m., suw fazasynyň garyşdyrylmagyna we ölçeg çeleklerine bellenen proporsiýada goşulyp, garyşdyrylýar we suw fazasynyň bölekleri birmeňzeş ergä öwrülýär.

1. 3.Ýag fazasyny garyşdyrmak

Dürli spesifikasiýalardaky çig ýag ilki bilen ýag garyşdyryjy bakda bellenen proporsiýa boýunça garyşdyrylýar, soňra bolsa emulgator, antioksidant, ýagda ereýän pigment, ýagda ereýän sellýuloza ýaly ýagda ereýän goşundylar proporsiýa boýunça ýag fazasyna goşulýar, ölçeg bak bilen garyşdyrylýar we birmeňzeş ýag fazasyny emele getirmek üçin garyşdyrylýar.

1. 4.Emulsiýa

Margariniň emulsiýa maksady suw fazasyny ýag fazasynda deň we durnukly ýaýratmakdyr we suw fazasynyň dispersiýa derejesi önümiň hiline uly täsir edýär. Margariniň tagamy suw fazasynyň bölejikleriniň ululygy bilen ýakyndan baglanyşykly bolany üçin, mikroorganizmleriň ýaýramagy suw fazasynda amala aşyrylýar, umumy bakteriýalaryň ululygy 1-5 mikron, şonuň üçin 10-20 mikron ýa-da ondan kiçi aralykdaky suw damjalary bakteriýalaryň ýaýramagyny çäklendirip biler, şonuň üçin suw fazasynyň dispersiýasy gaty inçe, suw fazasynyň bölejikleri gaty kiçi bolsa, margariniň tagamyny ýitirer; Dispersiýa ýeterlik däl, suw fazasynyň bölejigi gaty uly bolsa, margariniň metamorfizmini bozýar. Margarinde suw fazasynyň dispersiýa derejesi bilen önümiň tebigatynyň arasyndaky gatnaşyk takmynan aşakdaky ýaly:

Emulsiýalaşdyrma operasiýasynyň belli bir derejede dispersiýa talaplaryna ýetmelidigini görmek bolýar.

Suw fazasyny we ýag fazasyny öňki faza bilen aýratyn we deň derejede garyşdyrmagyň maksady, ýag we suw iki fazasynyň emulsiýalaşdyrylmagyndan we garyşdyrylmagyndan soň, tutuş emulsiýanyň birmeňzeş yzygiderliligini üpjün etmekdir. Emulsiýa garyşdyrma, işleýiş meselesi 50-60 gradusdyr, suw fazasy ölçenen ýag fazasyna goşulýar, mehaniki garyşdyrma ýa-da nasos siklinde garyşdyrylýar, suw fazasy ýag fazasynda doly dargaýar we lateks emele gelýär. Emma bu görnüşli lateks suwuklygy örän durnuksyz, garyşdyrmagy bes etmek oýun meýdançasynda ýag we suw bölünmegi hadysasyna sebäp bolup biler.

Garyşyk emulsiýa getirilenden soň, önüm gaplanýança sowadyş we plastikleşdirme prosesi amala aşyrylýar.

Emulsiýany çeýe margarin önümini öndürmek üçin sowatmaly we plastikleşdirmeli. Häzirki wagtda, esasan, ýapyk üznüksiz söndüriji plastikleşdiriji enjam ulanylýar, şol sanda wotor ýa-da gyrymsy ýüz ýylylyk çalşyjysy (A bölümi), pinli rotor maşyny ýa-da ýugurýan maşyn (C bölümi) we dynç alyş turbasy (B bölümi). Tehnologiki proses 2-nji suratda görkezilen:

Bu enjamlaryň toplumy aşakdaky aýratynlyklara eýedir:

1. Ýokary basyşly howa geçirmeýän üznüksiz iş

Öňünden garylan emulsiýa wotor üçin ýokary basyşly nasos arkaly söndüriji silindre berilýär. Ýokary basyş enjamyň ähli ýerinde garşylygy ýeňip geçip biler, şeýle hem ýokary basyşly işleme önümi inçe we tekiz edip biler. Ýapyk işleme emulsiýa bilen garylan suwuň söndürilmegi we kondensasiýa sebäpli howanyň we howanyň öňüni alyp biler, önümiň saglyk talaplaryny üpjün edip, sowadyjynyň ýitgisini azaldyp biler.

2. Söndürmek we emulsiýalaşdyrmak

Emulsiýany çalt sowatmak üçin emulsiýa wotatorydaky ammiak ýa-da freon bilen söndürilýär, şonuň üçin tagamy inçe bolmak üçin, adatça 1-5 mikron ölçegli kiçi kristal bölejikleriň öndürilmegi üpjün edilýär. Mundan başga-da, wotatorydaky aýlanýan waldaky skreper silindriň içki diwary bilen berk baglanyşyklydyr, şonuň üçin işleýän skreper diňe bir içki diwara ýapyşan kristallaşmany üznüksiz skreperläp bilmeýär, eýsem emulsiýanyň tonyň emulsiýa talaplaryna laýyk gelmegi üçin dargamagyny hem üpjün edip bilýär.

3. Ýumurmak we goýaltmak (pinli rotor maşyny)

Votator tarapyndan sowadylan emulsiýa kristallaşmaga başlan bolsa-da, belli bir wagtyň dowamynda onuň ösmegi gerek. Eger emulsiýanyň dynçlyk ýagdaýynda kristallaşmagyna rugsat berilse, berk lipid kristallarynyň ulgamy emele geler. Netijede, sowadylan emulsiýa plastikligi bolmadyk örän berk massa emele geler. Şonuň üçin belli bir plastikligi bolan margarin önümlerini almak üçin, goýalmagy azaltmak täsirine ýetmek üçin, emulsiýa umumy ulgam gurluşyny emele getirmezden öň ulgam gurluşyny mehaniki usullar bilen döwmeli. Ýumurmak we goýalmagy aýyrmak esasan pinli rotor maşynynda amala aşyrylýar.

A blok (wotatory) aslynda skreper sowadyjy enjamdyr. Emulsiýa ýokary basyşly nasos arkaly ýapyk A bloka (wotatory) iteklenýär. Material sowadyjy silindr bilen aýlanýan walyň arasyndaky kanaldan geçýär we materialyň temperaturasy sowadyjy gurşawyň öçürilmegi bilen çalt peselýär. Walyň ýüzünde iki hatar skreper ýerleşdirilen. Wotatoryň içki ýüzünde emele gelen kristallar täze sowadyjy ýüzüni hemişe açyp görkezmek we netijeli ýylylyk geçirijiligini saklamak üçin ýokary tizlikli aýlanýan skreper tarapyndan skreperlenýär. Emulsiýa skreperiň täsiri bilen dargadylyp bilner. Material A blokdan (wotatory) geçende, temperatura 10-20 gradusa çenli peselýär, bu bolsa ýagyň ereme nokadyndan pesdir. Ýag kristallaşyp başlasa-da, heniz berk ýagdaýa düşmedi. Bu wagt emulsiýa sowadyjy ýagdaýda we goýy suwuklykdyr.

A blokunyň (votatoryň) aýlanma okunyň içi boş. Iş wagtynda, okda birleşdirilen we gury kristallaşmanyň we dykylmanyň döremeginiň öňüni almak üçin aýlanma okunyň merkezine 50-60 gradus gyzgyn suw guýulýar.

C bloky (pinli rotor maşyny) ýokardaky suratda görkezilişi ýaly, ýugurýan we goýaldýan enjamdyr. Aýlanýan walda iki hatar metal boltlar gurnalýar we silindriň içki diwaryna bir hatar berk metal boltlar gurnalýar, olar waldaky metal boltlar bilen birleşýär we biri-birine degmeýär. Wal ýokary tizlikde aýlananda, waldaky metal boltlar berk metal boltlaryň aralygyny geçýär we material doly ýugurylýar. Bu täsiriň netijesinde, ol kristallaryň ösmegine ýardam edip, kristal tor gurluşyny ýok edip, üznüksiz kristallary emele getirip, yzygiderliligi peseldip we plastikligi ýokarlandyryp biler.

C enjamy (pinli rotor maşyny) diňe örän sowuk gijede güýçli ýugurma täsirini görkezýär, şonuň üçin ol diňe ýylylygy saklamagy talap edýär we sowadyşa mätäç däl. Kristallaşma ýylylygy bölünip çykanda (takmynan 50KKAL/KG) we ýugurma sürtülmesinden emele gelýän ýylylyk sebäpli, C enjamynyň (pinli rotor maşyny) boşalma temperaturasy iýmitlendirme temperaturasyndan ýokary bolýar. Bu wagtda kristallaşma takmynan 70% tamamlanýar, ýöne ol henizem ýumşak bolýar. Soňky önüm ekstruziya klapanyndan çykarylýar we belli bir wagtdan soň gatylaşýar.

Margarin C blokundan (pinli rotor maşyny) iberilenden soň, ony belli bir temperaturada ýylylyk bilen işlemeli. Umuman, önüm ereme nokadyndan 10 gradus aşak temperaturada 48 sagatdan gowrak wagtlap goýulýar. Bu işleme ýetişme diýilýär. Bişirilen önüm ulanmak üçin gönüden-göni azyk gaýtadan işleýän zawoda iberilip bilner.