Applicationörite ýaglaryň we ýaglaryň ulanylyş gerimi we ösüş perspektiwasy barada tehniki-ykdysady esaslandyryş

特种 油脂 应用 范围 报告 报告 报告

Applicationörite ýaglaryň we ýaglaryň ulanylyş gerimi we ösüş perspektiwasy barada tehniki-ykdysady esaslandyryş

第一节 特种 油脂 的 简介

。 油脂 人造。。。。。。。 19里斯 于 1869 年 制成 的 称为 称为 称为 称为 称为 淋 淋 淋 淋 淋 淋 淋 淋 淋 淋 淋 淋 淋 淋 淋 淋“Margarin” 的 音译。 （）））

Bölüm 1 specialörite ýaglar we ýaglar bilen tanyşlyk

Margarin ýaly ýörite ýag, oýlap tapyşdan ýüz ýyldan gowrak taryhy bar. XIX asyryň ahyrynda, Fransiýa-Prussiýa söweşinde, Fransiýaly Napoleon III Europeewropada ýetmezçiligi bolan kremiň ornuny almak üçin köp mukdarda pul teklip etdi. Meggi, fransuz himigi. 1869-njy ýylda Mullis tarapyndan öndürilen krem ​​ýagy Fransiýada we Angliýada patentleşdirildi. Täze önüm düzümi we daşky görnüşi boýunça ýaga meňzeýändigi sebäpli, oňa “Margarine”, iňlisçe margarin sözüniň terjimesi bolan “margarin” diýilýär. (Tehniki-ykdysady esaslandyryş hasabaty)

第二节 特种 油脂 的 工艺

2-nji bölüm specialörite ýaglaryň we ýaglaryň önümçilik tehnologiýasy

（一） 生产 工艺 Önümçilik akymynyň diagrammasy

1． 人造 奶油 生产 mar Margarin prosesi

油 相 + 水 相 → → 奶油 奶油 奶油 奶油

Faseag fazasy + suw fazasy → Emulsiýa → Pasterizasiýa → Söndürmek → Dyzlamak → Margarin

2． 起 酥油 生产 short Gysgaltma prosesi

基 料 油 → → 酥油 酥油 酥油 酥油

Esasy ýag → Emulsiýa → Söndürmek → Dyzlamak → Gysgaltmak

3． 代 可可 脂 生产 o Kakao ýagyny çalşmagyň prosesi

氢化 基 料 → → → 脂 脂

Wodorodlaşdyrma esasy ýag → Söndürmek → Dyzlamak → Kakao ýagyny çalşyjy

Equipment Equ） 主要 设备 设备 Esasy enjamlar

乳化 罐 （）））））））））

Emulsifikasiýa tanky (margarin we gysgaltma), HP nasosy, ses beriji, pin rotorly maşyn, arka basyş klapan, dynç turbasy (stol margarin)

第三节  特种 油脂 的 应用 范围Specialörite ýagyň ulanylmagy

（一） em Emulsifikasiýa ediji

众所周知 油 、 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有以下 几种 ：

Hemmämiziň bilşimiz ýaly, nebit bilen suw eräp bilmeýär we margarinimiz esasy çig mal hökmünde nebit we suw arkaly öndürilýär, ikisi gaty oňat birleşip biler, emulsifikatoryň emulsiýasy sebäpli ýüze çykýar. Köplenç ulanylýan emulsifikatorlar aşakdakylardyr:

1． 单 甘 酯 monogliserid

单 甘 纯度 纯度 － － － － － － － － － － － － － － － － － 40－50%） 和% 蒸馏 单%%%%%%%%% （（（（（（（（（（（（（

Monogliserid, gliserolyň we ýagyň reaksiýasy bilen taýýarlanan iň köp ulanylýan emulsiýadyr. Poroşok, granula ýa-da pasta önümlerini arassalygyna görä distillendirilen monogliserid (arassalygy 40-50%) we gözegçiliksiz monogliserid (arassalygy 90% -den gowrak) diýip bölmek mümkin. Suwda eremez, ýagda ereýär (80 above-dan ýokary). Saklanylanda möhürläň.

2． c Lesitin

卵磷脂 最初 取自 后 后 后 后 后 后 后 后 后 后 后 后 后呈 半透明 的 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加到 人造 奶油。。。。。。。。。

Lesitin ilkibaşda ýumurtganyň sarysyndan emele gelipdi, ýöne gymmatlygy we zaýalanýan tebigaty sebäpli önümçiligiň ýerine soýa lesitin ulanyldy. Soýa fosfolipidi, soýa gidrasiýasynyň zaýalanmagynyň önümidir. Onuň esasy düzüm bölekleri lesitin, lesitin we inozit fosfolipiddir. Howada ýa-da ýagtylykda çalt sary öwüsýän we aç-açan goňur reňkli aç-açan suwuklyk. Suwda eremeýän, ýagyň gowy çözülişi we emulsiýa, gowy tebigy emulsiýadyr. Margarine goşulan ýa-da gysgaldylan lesitin durnuklylygy ýokarlandyryp, iýmit tagamyny ýokarlandyryp biler, şeýle hem nahar bişirilende ýagyň dökülmeginiň öňüni alar, ammar kölegeli, möhürlenmeli.

3． 蔗糖 uc Sukroza efir

， 酯 ， ， ， ， ， ， ， 120 ℃ ， ， ， ， ， ， ， ，作 人造 奶油。。。。。

Sukroza efir, suwda eräp bilýän, ýöne ýagda eremeýän, 120 stable derejesinde durnukly, sakroza we ýag kislotasynyň reaksiýasy bilen taýýarlanan täsirli we ygtybarly surfaktant görnüşidir, 145 above-dan ýokary çüýrär. Sukroza esteri we monogliserid, çöregiň we tortuň garramagyna garşy täsiri bolan margariniň emulsifikatory hökmünde ulanylyp bilner.

4．SPAN （司 盘 / 失水 山梨醇 酯 bit Sorbitol ýag kislotasy ester）

失水 山梨醇 脂肪酸 AN AN 有 AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN P P P P － － － － － －是 55－57 ℃ － 12－15 ， 小于。。。。。 小于 可 可 可 可 可 可 可 可 可 可 可使 急冷 后 ′ ′ ′。。

Sorbitol ýag kislotasy efir, sorbitolyň we ýag kislotasynyň reaksiýasy bilen taýýarlanan bir görnüş, olaryň arasynda SPAN60 we SPAN65 kompaniýamyz tarapyndan köplenç ulanylýar. SPAN60-nyň ereýän nokady 52-54 ℃, kislotanyň bahasy 5-10, SPAN65-iň kislotanyň bahasy degişlilikde 55-57 ℃ we 12-15, ikisiniň ýod bahasy bolsa 2-den pes. Ak ýa-da sary ak, gowy ýylylyk durnuklylygy, suwda eremegi kyn, gyzdyrylanda ýagda eremek aňsat. Iň möhüm häsiýet, söndürilenden soň β kristal gurluşynda ýagy durnuklaşdyryp bilýän ýag gurluşyny durnuklaşdyrmakdyr.

（二） 抗 iox Antioksidant

氧化 是 导致 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与FFA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA FA

Okislenme margariniň hiliniň ýaramazlaşmagyna we gysgalmagyna sebäp bolýan möhüm faktor. Okislenmäniň öňüni almak üçin, çig maly saýlamagy, gaýtadan işlemegiň usullaryny, gaplama we saklaýyş şertlerini göz öňünde tutmakdan başga-da käbir howpsuz we täsirli antioksidantlar hem goşup bolýar. Antioksidantlaryň täsiri ýagyň görnüşine, arassalanyş derejesine, FFA düzümine, mis we demir ionlaryna, çyglylyga, ýagtylyga, howanyň täsirine we temperatura baglydyr. Köplenç ulanylýan antioksidantlar aşakdakylar:

1．BHA （丁基 羟基 茴香））

－ 或 － － － － － － － － － － － － － ， － － － － － － － － － － － － － － － － － － － － － BHA HA HA HA HA HA HA HA HA HA HA HA g g g g g g g g g g g g g / Kg。

Specialörite fenolik ysy we ysly ysy bolan ak ýa-da sary mumdan ýasalan kristal tozy, eriş nokady 57-65 water, suwda eremeýän, 25 ℃ ýagda 30-40%, gowy ýylylyk durnuklylygy, gowşak aşgarlary ýok etmek aňsat däl. çörek bişirmek, güýçli antibakterial ukyp bilen ulanylýar. BHA beýleki antioksidantlar ýa-da sinergist limon kislotasy bilen bilelikde ulanylanda has täsirli bolýar. Iň ýokary dozasy ýagda 0,2g / Kg, margarinde 0,1g / Kg.

2．BHT （丁二基 羟基 甲苯）

.5 结晶 或 9. 熔点 9. .5 69.5－70.5 ℃, 5 265 ℃ ， 不 ， ， ℃ ℃%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% BHA HA HA HA HA HA HA HA HA HA HA HA HA HA HA HA HA 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 BHT ： BHA ： 柠檬酸 = 2 ： 2 ： 1 ”比例 为佳。

Ak kristal ýa-da poroşok, tagamsyz, yssyz, eriş nokady 69.5-70.5 ℃, gaýnadýan nokat 265 ℃, suwda eremeýän, 25 ℃ soýa ýagy 30%, pagta ýagy 20%, 40 ℃ lard 40%, gowy ýylylyk durnuklylygy, sublimasiýa, BHA ýokary antioksidant ukybyna görä BHA heterodory, arzan bahasy, zäherliligi ýok. Fatagyň iň ýokary dozasy 0,2g / Kg, margarin 0,1g / Kg, BHT: BHA: limon kislotasy = 2: 2: 1 BHA we limon kislotasy bilen birleşdirilende iň gowusydyr.

3．TBHQ 〔特丁基 对 苯二酚）

B HA HA HA HA HA HA HA HA HA HA B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B 6. 6. 6. ， 也 可 HT BHT 、 BHA 混用 ， 油 中 量 量 0.02%。

Antioksidantyň täze görnüşi, antioksidant täsiri, reňk ýok mahaly Fe ionynyň iň uly häsiýeti BHA, BHT-den has gowudyr. TBHQ ýag goşulanda ys ýa-da heterodor öndürmez we ýagyň gowy erginliligi bar. Ereýän nokady 126.5-128.5 is. Aloneeke ulanyp bolýar ýa-da BHT we BHA bilen garyşdyryp bolýar we ýagyň iň köp goşulan mukdary 0,02%.

（三） 增效剂 - erg Synergist-limon kislotasy

两种 或 两种 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸2 Cu2 + 、 Fe3 +） （3 （（（（（（（（（（（（（（（是 酚 型 抗 / 1 / 4－1 / 2。

Iki ýa-da has köp antioksidantyň ýa-da synergistiň birleşmegi, köplenç ýeke-täkden has täsirli, sinergizm diýlip atlandyrylýan hadysadyr. Ösümlik ýagyna limon kislotasy goşulsa, fenolik antioksidantlaryň antioksidant täsiri ep-esli gowulaşar. Limon kislotasynyň okislenmegi öňe sürýän yz metal ionlary (Cu2 +, Fe3 +) bilen çelatlar emele getirip biljekdigi, şeýlelik bilen okislenmäni öňe sürýän metal ionlaryny passiwleşdirip biljekdigi aýdylýar. Synergistiň dozasy, adatça, fenolik antioksidantyň 1 / 4-1 / 2-dir.

（四） erv Konserwatiw

人造 奶油 中。。。。。。。。。。。。。

Margarindäki suw, esasanam suw fazasyndaky käbir maddalar (süýtli poroşok), mikroblaryň köpelmegine we ösmegine has ýykgyn edýär. Konserwantlar mikroorganizmleri öldürýän ýa-da olaryň köpelmegine päsgel berýän maddalardyr.

1． 盐 Duz

盐 既是 调味。。。。。。。。

Duz hem tagam beriji, hem-de ajaýyp konserwantdyr. Duz saklamak, hapalanmagyň we çyglylygyň öňüni almak üçin seresap bolmalydyr.

2． 山梨酸 钾 Kaliý sorbaty

无色 或 白色 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用， 属 在 在 在 PH 值 5－6 以下 范围 在。。。。

Reňksiz ýa-da ak reňkli kristallar ýa-da poroşok, yssyz ýa-da birneme ysly, howada durnuksyz, okislenme bilen reňklenip bilner, gigroskopik, suwda aňsat eräp bilýär, galyndy, hamyrmaýa we aerostatik bakteriýalara täsir ediji täsir edýär, kislotaly konserwatiw bolmaly. diapazondan 5-6 PH bahasynda ulanylýar. Saklanylanda çyglylyga we möhürlemäge üns beriň.

（五） ig Pigment

1.β－ 胡萝卜素 Beta karotin

， 胡萝卜素 ， ， ， ， ， ， ， 240 240 3 在 植物油 为 － － － － － － 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

car-karotin, arzan bahadan, iýmitlenmekden we reňk durnuklylygyndan artykmaçlyklara eýe bolan ideal tebigy pigmentdir. Gyrmyzy gyrmyzy-goýy gyzyl kristal poroşok, birneme heterodor, suwda we gliserolda eremez, etanda eräp bilmeýän, aseton, ösümlik ýagynda 0,05-0,10% ergin 240 at. Beta-karotin ýagtylyga we kisloroda durnuksyz we Fe3 + ýaly agyr metal ionlaryna sezewar bolanda has reňkli bolýar. Saklamak salkyn ýerde goýulmaly we kölege, howa geçirijiligine üns bermeli.

2. 胭脂红 Karmin

红色 或 深红色 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于干燥 、 阴凉。。。。。

Gyzyl ýa-da goýy gyzyl poroşok, yssyz, suwda gyzyl, ýagda eräp bilmeýän, ýagtylyga garşylyk, gowy kislota garşylygy, ýylylyga garşylyk, garşylygy peseltmek, bakteriýalara garşylygy pes, aşgar goňur bolýar. Güýçli gigroskopiki häsiýet, gurak, salkyn ýerde, uzak wagtlap saklanmalydyr, möhürlenmäge, çyglylyga, ýaramazlyga garşy üns bermelidir.

3. emon Limon sary

， 黄色 ， ， ， 0.1% ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，

Mämişi sary poroşok, yssyz, 0,1% suw ergini sary, ýagda eräp bilmeýän, ýylylyga garşylyk, kislota garşylygy, duz garşylygy gowy, kislorod garşylygy, aşgar garşylygy pes, aşgar bolanda gyzyl öwüriň. Saklamak çäreleri karmin bilen deňdir.

（六） 风味 添加剂 Tagam serişdesi

1． parfýumeriýa

食用 香精 是 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精－ 时 － － － － － － － － － － － － － － － － － － － － － － － － － 最 最 最 最 最 最 最好 尽量 用完。。。。。。。。

Iýmit tagamy dürli ysly zatlardan we ýokary howpsuzlygy bolan erginlerden ýasalýar, olary iki kategoriýa bölüp bolar: ýagda ereýän we suwda erän. Olaryň köpüsi düşnükli we aç-açan suwuklykda bar, ýöne arassalanan ösümlik ýagy bilen erän ýag, pes temperaturada ýygnanar. Tagamlaryň hemmesiniň belli bir üýtgewsizligi bar, ammar salkyn ýerde goýulmagyna üns bermeli (10-30 ℃ laýyk) we gün şöhlesine, çyglylyga, ýangynyň öňüni almaga üns bermeli. Açylandan soň tagam, saklamagy dowam etdirmeli däl, iň gowusy ulanmaly. Duýgur materialy gyzdyryň, giriş wagtyna üns beriň we materialda deň paýlanmagyna üns beriň.

2． 盐 Duz

如前所述 盐 既是 防腐剂 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，食盐 添加 量。。。。

Öň bellenip geçilişi ýaly, duz hem konserwant, hem-de tagam sazlaýjydyr. Konserwatiw, şeýle hem kremiň duzly bolmagy ýaly funksiýa bar. Gyşda çig ýagyň ereýän nokady pes we goşulan duzuň mukdary az bolýar. Tomusda çig ýagyň ereýän nokady has köp we duzuň mukdary has köp. Duz çyglylyga garşy saklanmalydyr.

3． y Whey duman

在 人造 奶油 中 ： ： ： ： ： ： ： ： ： ： ： ： ：

Tagamyny ýokarlandyrmak üçin margarine bugdaý tozy goşulýar. Zäherli poroşokyň esasy düzümi belli bir şertlerde üýtgäp bilýän we yzyna gaýtaryp bolmaýan belokdyr. Saklamakda we ulanmakda oňa aýratyn üns berilmelidir. Täsir ediji faktorlar aşakdakylar:

（1） 化学。。。。。。

（2） 物理 因素。。。。。。。。。

(1) Himiki faktorlar: kislota, esas, organiki ergin, agyr metal duzlary, surfaktantlar we ş.m.

(2) Fiziki faktorlar: ýyladyş (ýokary temperatura), ultramelewşe, ultrases, güýçli agitasiýa, yrgyldama, ekstruziýa, dürli şöhleler.

4． ter Sarymsak

乳脂 是 天然 的。。。。。。。。

Sarymsak, margariniň iýmitlenişini we tagamyny ýokarlandyrmak üçin goşulan tebigy kremdir. Salkyn, salkyn we gurak ýerde saklaň.

（七） 消泡剂 ―― 硅油 form Deformer-Silikon emulsiýasy

K 食品 K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K乳化 硅油 ，。。。。

乳化 硅油 为 乳白色。。。。。。。。。。。

Iýmit gowurmak önümçiliginde kämahal köpük bolar, wagtynda töhmet atylmasa, konteýnerden ýag ýa-da köpük aşar, işe päsgelçilik döreder we hatda önümçilik heläkçiligine sebäp bolar. Emulsirlenen silikon ýagy, zaýalanmak täsirinden peýdalanýan kompaniýamyz tarapyndan öndürilen “KFC” gowrulan ýagyna goşulýar.

Emulsirlenen silikon ýagy süýtli ak ýag suwuklygydyr, ýapyşyklygy temperatura, ýanmaýan, howada üýtgemeýän, durnukly emläk, zäherli däl, yssyz, suwda erän täsir etmeýär.

第四节  特种 油脂行业的 发展 前景 Specialörite nebit pudagynyň ösüş perspektiwasy

我国 特种 油品市场 发展迅速 ， 为 润滑油 润滑油 润滑油 润滑油 润滑油 润滑油 润滑油 润滑油 润滑油行业发展 也 随之 产业 产业 产业 产业 产业 产业 产业 产业市场 发展将 趋稳 增长。

我国 特种 油品行业需 发挥 雄厚 电力 电力 电力 电力 电力 电力 电力 电力 电力行业很少 执行 SH0040-91 超高压 变压器 变压器。。。。。。。。。。。。。。

Oilörite nebit bazary çalt ösýär. Awtoulaglar bilen ulanylýan sarp ediş harytlary üçin çalgy ýagy ýuwaş-ýuwaşdan umumy sarp ediş önümlerine öwrüldi. Indi mehanizasiýa derejesiniň gowulaşmagy bilen, ýaglaýjy nebit pudagynyň ösüşi hem ýokarlanýar. Mehanizasiýa derejesi näçe ýokary bolsa, çalgy ýagynyň ulanylyş derejesi şonça-da ýokary bolar, geljegi aýdyň bolar, çalgy nebit senagaty bazarynyň ösüşi durnukly ösüş bolar.

Hytaýyň ýörite nebit senagaty güýçli ylmy gözlegleriň we tehnologiýalaryň artykmaçlyklaryny doly oýnamaly, halkara ösüş tendensiýasyna düşünmeli we ýörite nebit önümleriniň degişli standartlaryny yzygiderli ýokarlandyrmaly. Mysal üçin, Hytaýyň elektrik energiýasy pudagy SH0040-91 ultra ýokary woltly transformator nebit standartlaryny seýrek ýerine ýetirýär we köpüsi halkara standartlaryna laýyk gelýän import nebitini kabul edýär. Hytaýyň ýörite nebit kärhanalary giň bazar islegine duçar bolar we has oňat mümkinçilikleri döreder.