Margarin önümçilik tehnologiýasy

Margarin önümçilik tehnologiýasy

GYSGAÇA JEMLE .JI

Azyk kompaniýalary häzirki wagtda beýleki önümçilik kärhanalary ýaly, diňe bir iýmit gaýtadan işleýän enjamlaryň ygtybarlylygyna we hiline ünsi jemlemän, gaýtadan işleýän enjamlary üpjün edijiniň berip biljek dürli hyzmatlaryna hem üns berýärler. Getirýän netijeli işleýiş liniýalarymyzdan başga-da, bazardan soňky möhüm hyzmaty ýatdan çykarmazlyk üçin başlangyç ideýadan ýa-da taslama tapgyryndan ahyrky işe girişmek üçin hyzmatdaş bolup bileris.

“Shiputec” -iň azyk gaýtadan işlemek we gaplamak pudagy üçin 20 ýyldan gowrak tejribesi bar.

TEHNOLOGI .ASYMYZ ÜÇIN GIRIŞ

Görüş we komitet

“Shiputec” segmenti, dünýä amallary arkaly süýt, azyk, içgi, deňiz, derman we şahsy ideg pudaklaryna in engineeringenerçilik we awtomatlaşdyryş çözgütlerini dizaýn edýär, öndürýär we satýar.

Dünýädäki müşderilerimize önümçilik zawodynyň we işleriniň öndürijiligini we düşewüntliligini ýokarlandyrmaga kömek etmegi maksat edinýäris. In engineenerli komponentlerden başlap, dünýäde öňdebaryjy programmalar we ösüş tejribesi bilen goldanýan doly önümçilik zawodlarynyň dizaýnyna çenli önümleriň we çözgütleriň giň toplumyny hödürlemek bilen bu maksada ýetýäris.

Müşderilerimize utgaşdyrylan müşderi hyzmaty we ätiýaçlyk şaýlary ulgamy arkaly şahsy zerurlyklaryna laýyk gelýän goldaw hyzmatlary bilen zawodynyň hyzmat ediş döwründe öndürijiligini we düşewüntliligini optimizirlemäge kömek edýäris.

Müşderi merkezi

“Shiputec” azyk senagaty üçin häzirki zaman, ýokary netijeli we ygtybarly gaýtadan işleýiş liniýalaryny ösdürýär, öndürýär we gurýar. Margarin, ýag, ýaýramak we gysgaltmak ýaly kristal ýag önümlerini öndürmek üçin “Shiputec”, maýonez, souslar we geýimler ýaly emulsirlenen azyk önümleri üçin proses çyzyklaryny öz içine alýan çözgütleri hödürleýär.

MARGARINE ÖNÜMLERI

Margarin we şuňa meňzeş önümler suw fazasyny we ýag fazasyny öz içine alýar we şeýlelik bilen suw fazasy üznüksiz ýag fazasyndaky damjalar ýaly inçe dargadylan suwda (W / O) emulsiýalar hökmünde häsiýetlendirilip bilner. Önümiň ulanylyşyna baglylykda ýag fazasynyň düzümi we önümçilik prosesi şoňa görä saýlanýar.

Kristalizasiýa enjamlaryndan başga-da, margarin we şuňa meňzeş önümler üçin häzirki zaman önümçilik desgasy, adatça, nebit saklamak üçin, şeýle hem emulsifikator, suw fazasy we emulsiýa taýýarlamak üçin dürli baklary öz içine alar; tanklaryň göwrümi we sany zawodyň we önüm bukjasynyň kuwwatyna baglylykda hasaplanýar. Şeýle hem desga pasterizasiýa bölümini we gaýtadan işleýän desgany öz içine alýar. Şeýlelikde, önümçilik prosesi, umuman, aşakdaky kiçi proseslere bölünip bilner (1-nji diagramma serediň):

TH E Suw fazasyny we ýag fazasyny taýýarlamak (ZONA 1)

Suw fazasy köplenç suw fazasy üçin bakda taýýarlanýar. Suw içginiň hili bolmaly. Içmek üçin ýokary hilli suw kepillendirilip bilinmese, suw UV ýa-da süzgüç ulgamy arkaly deslapky bejergä sezewar edilip bilner.

Suw fazasyndan başga-da, suw fazasy duzdan ýa-da şordan, süýt beloklaryndan (stol margarin we az ýag ýaýramagy), şeker (puff pastasy), stabilizatorlar (az mukdarda ýagyň ýaýramagy), konserwantlar we suwda erän tagamlardan ybarat bolup biler.

Phaseag fazasyndaky esasy maddalar, ýag garyndysy, adatça dürli ýaglaryň we ýaglaryň garyndysyndan durýar. Islenýän aýratynlyklary we işleýşi bilen margarine ýetmek üçin, ýagyň we ýagyň garyndydaky gatnaşygy soňky önümiň ýerine ýetirilmegi üçin aýgytlydyr.

Dürli ýaglar we ýaglar, ýa-da ýag garyndysy ýa-da bir ýag ýaly, adatça önümçilik desgasynyň daşynda ýerleşdirilen nebit ammarlarynda saklanýar. Bular ýagyň ereýän nokadyndan ýokary durnukly temperaturada we ýagyň bölünmezligi we aňsat işlemegine ýol bermek üçin saklanýar.

Fatag garyndysyndan başga-da, ýag fazasy, emulsifikator, lesitin, tagam, reňk we antioksidantlar ýaly ownuk ereýän maddalardan durýar. Bu ownuk maddalar, suw fazasy goşulmazdan ozal, şeýle hem emulsiýa prosesinden öň ýag garyndysynda erär.

EMULSION TAEPARARNAMASY (ZONA 2)

Emulsiýa dürli ýaglary we ýag ýa-da ýag garyndylaryny emulsiýa tankyna geçirmek arkaly taýýarlanýar. Adatça, ýokary ereýän ýaglar ýa-da ýag garyndylary ilki aşaky ereýän ýaglar we suwuk ýag bilen goşulýar. Phaseag fazasyny taýýarlamagy tamamlamak üçin, ýag garyndysyna emulsifikator we beýleki ýagda erän ownuk maddalar goşulýar. Faz fazasy üçin ähli maddalar dogry garylandan soň, suw fazasy goşulýar we emulsiýa intensiw, ýöne gözegçilik edilýän garyşykda döredilýär.

Iki emulsiýa üçin işleýän emulsiýa üçin dürli maddalary ölçemek üçin dürli ulgamlar ulanylyp bilner:

Akym ölçeg ulgamy

Agram salmak ulgamy

Üznüksiz onlaýn emulsiýa ulgamy, has az islenýän, ýöne ulanylýan çözgüt, meselem, emulsiýa tanklary üçin çäkli ýer bar bolan ýokary kuwwatly çyzyklarda. Bu ulgam, goşulan fazalaryň kiçi emulsiýa tankyna bolan gatnaşygyny gözegçilikde saklamak üçin nasoslary we köpçülikleýin akym hasaplaýjylaryny ulanýar.

Aboveokarda agzalan ulgamlaryň hemmesini doly awtomatiki dolandyryp bolýar. Käbir köne ösümlikler henizem emulsiýa taýýarlaýyş ulgamlaryny el bilen dolandyrýarlar, ýöne bu gaty köp talap edýär we berk yzarlamak düzgünleri sebäpli şu gün gurmak maslahat berilmeýär.

Akym hasaplaýyş ulgamy, dürli faza taýýarlaýyş tanklaryndan emulsiýa tankyna geçirilende dürli fazalar we ingredientler köpçülikleýin akym ölçegleri bilen ölçelýän partiýa esasly emulsiýa taýýarlygyna esaslanýar. Bu ulgamyň takyklygy +/- 0,3%. Bu ulgam yrgyldy we kir ýaly daşarky täsirlere duýgurlygy bilen häsiýetlendirilýär.

Agram salýan tank ulgamy, partiýa esasly emulsiýa taýýarlanyşyna esaslanýan akym ölçeg ulgamyna meňzeýär. Bu ýerde ingredientleriň we fazalaryň mukdary, bakyň içine goşulan mukdary dolandyrýan ýük öýjüklerine oturdylan emulsiýa tankyna gönüden-göni goşulýar.

Adatça, kristalizasiýa çyzygyny yzygiderli işletmek üçin emulsiýany taýýarlamak üçin iki tankly ulgam ulanylýar. Her bir tank taýýarlyk we bufer tanky (emulsiýa tanky) hökmünde işleýär, şeýlelik bilen kristalizasiýa liniýasy bir tankdan iýmitlener, beýlekisinde täze partiýa taýýarlanar we tersine. Muňa flip-flop ulgamy diýilýär.

Emulsiýanyň bir tankda taýýarlanylan we taýýar bolanda kristalizasiýa çyzygynyň iýmitlenýän ýerinden bufer tankyna geçirilýän çözgüt hem mümkin. Bu sistema premiks / bufer ulgamy diýilýär.

PASTEURIZASI (A (ZONA 3)

Bufer tankyndan emulsiýa adatça plastinka ýylylyk çalşyjy (PHE) ýa-da pes basyşly ýerüsti ýylylyk çalşyjy (SSHE) ýa-da kristalizasiýa çyzygyna girmezden ozal pasterizasiýa üçin ýokary basyşly SSHE arkaly yzygiderli sorulýar.

Doly ýag önümleri üçin adatça PHE ulanylýar. Emulsiýanyň has ýokary ýelimliligini görkezmegine garaşylýan pes ýag görnüşleri üçin we pes basyşly ergin hökmünde SPX ulgamy ýa-da ýokary basyşly ergin hökmünde SPX-PLUS maslahat berilýär.

Pasterizasiýa prosesiniň birnäçe artykmaçlygy bar. Bakteriýalaryň ösmeginiň we beýleki mikroorganizmleriň ösmeginiň öňüni alýar, şeýlelik bilen emulsiýanyň mikrobiologiki durnuklylygyny ýokarlandyrýar. Diňe suw fazasyny pasterizasiýa etmek mümkin, ýöne doly emulsiýanyň pasterizasiýa edilmegi makul bilner, sebäbi emulsiýanyň pasterizasiýa prosesi pasterizasiýa edilen önümden ahyrky önümi doldurmak ýa-da gaplamak üçin ýaşaýyş wagtyny kiçelder. Mundan başga-da, önüm pasterizasiýa etmekden başlap, soňky önümi doldurmak ýa-da gaplamak we doly emulsiýa pasterizasiýa edilende islendik gaýtadan işlemek materialynyň pasterizasiýa edilmegi bilen bir hatarda bejerilýär.

Mundan başga-da, doly emulsiýanyň pasterizasiýasy, emulsiýanyň hemişelik işleýiş parametrlerine, önümiň temperaturasyna we önüm gurluşyna ýetip, hemişelik temperaturada kristalizasiýa liniýasyna iýmitlenmegini üpjün edýär. Mundan başga-da, kristallaşdyryş enjamlaryna iýmitlenýän öňünden kristallaşdyrylan emulsiýanyň ýüze çykmagy, emulsiýa dogry pasterizasiýa edilende we ýag fazasynyň ereýän nokadyndan 5-10 ° C ýokary temperaturada ýokary basyş nasosyna iýmitlenende öňüni alýar.

Adaty pasterizasiýa prosesi, 45-55 ° C-de emulsiýa taýýarlanylandan soň, emulsiýanyň 75-85 ° C-de 16 sekuntda ýyladyş we saklanyş yzygiderliligini öz içine alar. we soňra 45-55 ° C temperaturada sowatmak prosesi. Ahyrky temperatura ýag fazasynyň ereýän nokadyna baglydyr: eriş nokady näçe ýokary bolsa, temperatura şonça-da ýokarydyr.

Sowuklamak, kristallaşdyrmak we bilmek (ZONA 4)

 

Emulsiýa ýokary basyşly porşen nasosy (HPP) arkaly kristalizasiýa çyzygyna geçirilýär. Margarin we şuňa meňzeş önümleri öndürmek üçin kristalizasiýa çyzygy, adatça ammiak ýa-da Freon görnüşli sowadyjy serişde bilen sowadylýan ýokary basyşly SSHE-den durýar. Plastiki önümleri öndürmek üçin goşmaça hamyrma güýjüni we wagtyny goşmak üçin çüý rotorly maşynlar (lar) we / ýa-da aralyk kristalizatorlar köplenç hatara goşulýar. Dynç alýan turba kristalizasiýa çyzygynyň iň soňky ädimidir we diňe önüm gaplanan ýagdaýynda goşulýar.

Kristalizasiýa çyzygynyň ýüregi ýokary basyşly SSHE bolup, ýyly emulsiýa aşa sowadylýar we sowadyjy turbanyň iç ýüzünde kristallaşdyrylýar. Emulsiýa aýlanýan gyryjylar tarapyndan netijeli ýok edilýär, şeýlelik bilen emulsiýa bir wagtyň özünde sowadylýar we ýugrulýar. Emulsiýadaky ýag kristallaşanda, ýag kristallary suw damjalaryny we suwuk ýagy gurşap alýan üç ölçegli tor emele getirýär, netijede plastmassa ýarym gaty häsiýetli önümler bolýar.

Öndürilmeli önümiň görnüşine we belli bir önüm üçin ulanylýan ýaglaryň görnüşine baglylykda kristalizasiýa çyzygynyň konfigurasiýasy (ýagny sowadyjy turbalaryň we pin rotorly maşynlaryň tertibi) iň amatly konfigurasiýany üpjün etmek üçin sazlanyp bilner. aýratyn önüm.

Kristalizasiýa liniýasy adatça birden köp ýag önümini öndürýändigi sebäpli, SSHE çeýe kristalizasiýa çyzygynyň talaplaryny kanagatlandyrmak üçin köplenç iki ýa-da has köp sowadyjy bölümden ýa-da sowadyjy turbalardan durýar. Dürli ýag garyndylarynyň dürli kristallaşdyrylan ýag önümleri öndürilende, çeýeligi zerurdyr, sebäbi garyndylaryň kristallaşma aýratynlyklary bir garyndydan beýlekisine tapawutlanyp biler.

Kristalizasiýa prosesi, gaýtadan işlemegiň şertleri we gaýtadan işlemegiň parametrleri soňky margariniň we ýaýradylan önümleriň aýratynlyklaryna uly täsir edýär. Kristalizasiýa çyzygy düzülende, setirde öndürilmegi meýilleşdirilýän önümleriň aýratynlyklaryny kesgitlemek möhümdir. Geljek üçin maýa goýumlaryny üpjün etmek üçin çyzygyň çeýeligi, şeýle hem aýratyn dolandyrylýan gaýtadan işlemegiň parametrleri zerurdyr, sebäbi gyzyklanma önümleriniň görnüşi wagtyň geçmegi bilen çig mal bilen üýtgäp biler.

Çyzygyň kuwwaty SSHE-de bar bolan sowadyjy ýer bilen kesgitlenýär. Pesden ýokary kuwwatly çyzyklara çenli dürli ölçegli maşynlar bar. Şeýle hem, bir turba enjamyndan köp turba çyzyklaryna çenli dürli çeýeligi bar, şeýlelik bilen ýokary çeýe gaýtadan işlemek liniýalary.

Önüm SSHE-de sowadylandan soň, üç ölçegli toruň ösmegine kömek etmek üçin belli bir wagt we belli bir intensiwlik bilen ýugrulan pin rotor maşyna we / ýa-da aralyk kristalizatorlara girýär. makroskopiki derejede plastik gurluşdyr. Önüm örtülen önüm hökmünde paýlanmagy maksat edinýän bolsa, gaplamazdan ozal dynç alyş turbasynda oturmazdan ozal SSHE-e girer. Önüm käselere doldurylsa, kristalizasiýa çyzygyna hiç hili dynç turbasy goşulmaýar.

Gaplamak, doldurmak we ýatda saklamak (ZONA 5)

Bazarda dürli gaplaýyş we doldurma maşynlary bar we bu makalada beýan edilmez. Şeýle-de bolsa, gaplamak ýa-da doldurmak üçin öndürilen bolsa, önümiň yzygiderliligi gaty tapawutlanýar. Gaplanan önümiň doldurylan önüme garanyňda has berk dokumany görkezmelidigi we bu dokumasy amatly bolmasa önümiň gaýtadan işleýiş ulgamyna gönükdiriljekdigi, eredilmegi we gaýtadan işlemek üçin bufer tankyna goşuljakdygy äşgärdir. Dürli aýyrmak ulgamlary bar, ýöne iň köp ulanylýan ulgamlar PHE ýa-da pes basyşly SSHE.

AWTOMASI .A

 

Margarin, beýleki azyk önümleri ýaly häzirki wagtda gaty yzarlamak proseduralary bilen öndürilýän zawodlaryň köpüsinde. Bu proseduralar, adatça, ingredientleri, önümçiligi we ahyrky önümi öz içine alýar, diňe bir iýmit howpsuzlygynyň ýokarlanmagy bilen çäklenmän, eýsem azyk önümleriniň hem hilini ýokarlandyrýar. Gözleg talaplary zawodyň dolandyryş ulgamynda amala aşyrylyp bilner we “Shiputec” dolandyryş ulgamy, doly önümçilik prosesi bilen baglanyşykly möhüm şertleri we parametrleri gözegçilikde saklamak, ýazga almak we resminamalaşdyrmak üçin döredildi.

Dolandyryş ulgamy paroly goramak bilen enjamlaşdyrylandyr we margarin gaýtadan işleýiş liniýasyna resept maglumatlaryndan başlap önümiň ahyrky bahasyna çenli ähli parametrleriň taryhy maglumatlary hasaba alýar. Maglumatlaryň hasaba alynmagy ýokary basyş nasosynyň kuwwatyny we çykarylyşyny (l / sagat we arka basyşy), kristallaşma wagtynda önümiň temperaturasyny (pasterizasiýa prosesi bilen), SSHE-iň sowadyş temperaturasyny (ýa-da sowadyjy media basyşyny), SSHE tizligini we pin rotor maşynlary, şeýle hem ýokary basyşly nasos, SSHE we pin rotor maşynlary bilen işleýän hereketlendirijiler.

Dolandyryş ulgamy

Gaýtadan işlemek wagtynda, belli bir önümi gaýtadan işlemegiň parametrleri çäkden çykmasa, operatora duýduryş iberiler; bular önümçilikden ozal resept redaktorynda goýulýar. Bu duýduryşlary el bilen ykrar etmeli we prosedura laýyklykda çäreleri görmeli. Allhli duýduryşlar soňraky görmek üçin taryhy duýduryş ulgamynda saklanýar. Önüm önümçilik liniýasyny laýyk gaplanan ýa-da doldurylan görnüşde terk edeninde, soňraky yzarlamak üçin adatça senesi, wagty we partiýa belgisi bilen bellenen önümiň adyndan aýry bolýar. Önümçilik prosesine gatnaşan ähli önümçilik ädimleriniň doly taryhy, şeýlelik bilen öndürijiniň we ahyrky ulanyjynyň, sarp edijiniň howpsuzlygy üçin berilýär.

CIP

CIP arassalaýjy desgalar (CIP = ýerinde arassalamak) hem häzirki zaman margarin desgasynyň bir bölegidir, sebäbi margarin öndürýän zawodlar yzygiderli arassalanmalydyr. Adaty margarin önümleri üçin hepdede bir gezek adaty arassalama aralygy. Şeýle-de bolsa, az ýagly (ýokary suwly) we / ýa-da önümleri öz içine alýan ýokary belok ýaly duýgur önümler üçin CIP arasynda has gysga aralyklar maslahat berilýär.

Aslynda, iki sany CIP ulgamy ulanylýar: arassalaýjy serişdäni diňe bir gezek ulanýan CIP zawodlary ýa-da boýag, kislota we / ýa-da dezinfeksiýa ýaly köpçülikleýin habar beriş serişdeleriniň bufer ergini arkaly işleýän maslahat berilýän CIP zawodlary. ulanylandan soň ammarlar. Soňky proses, ekologiýa taýdan arassa çözgüdi aňladýandygy sebäpli, ileri tutulýar we arassalaýjy serişdeleriň sarp edilmegi we şonuň bilen baglanyşykly çykdajylaryň ykdysady taýdan çözgüdi.

Bir zawodda birnäçe önümçilik liniýasy gurlan halatynda paralel arassalaýyş ýollaryny ýa-da CIP hemra ulgamlaryny gurup bolýar. Bu arassalaýyş wagtynyň we energiýa sarp edilişiniň ep-esli azalmagyna getirýär. CIP prosesiniň parametrleri awtomatiki usulda dolandyrylýar we dolandyryş ulgamynda soňraky yz üçin hasaba alynýar.

Jemleýji ýatlamalar

Margarin we şuňa meňzeş önümler öndürilende, diňe ulanylýan ýaglar we ýaglar ýaly maddalaryň ýa-da soňky önümiň hilini kesgitleýän önümiň reseptini däl-de, zawodyň konfigurasiýasyny hem ýatdan çykarmaly däldiris. gaýtadan işlemegiň parametrleri we zawodyň ýagdaýy. Çyzyk ýa-da enjam gowy saklanmasa, çyzygyň netijeli işlemezligi töwekgelçiligi bar. Şonuň üçin ýokary hilli önüm öndürmek üçin oňat işleýän zawod hökmanydyr, ýöne önümiň soňky ulanylyşyna laýyk gelýän häsiýetler bilen ýag garyndysyny saýlamak, şeýle hem zawodyň dogry konfigurasiýasy we gaýtadan işleýiş parametrlerini saýlamak möhümdir. Iň soňky, ýöne iň soňky önümi soňky ulanylyşyna görä temperatura bilen bejermeli.