Margariniň işlenilişi

Margariniň işlenilişi

Margariniň önümçilik prosesi, adatça, ýag ýaly ýaýylyp bilýän we tekjede saklanýan önümi döretmek üçin birnäçe ädimleri öz içine alýar, ýöne adatça ösümlik ýaglaryndan ýa-da ösümlik ýaglarynyň we haýwan ýaglarynyň utgaşmasyndan ýasalýar. Esasy enjam emulsiýa bakyny, wotatory, gyrymsy ýüzleý ýylylyk çalşyjyny, ştift rotor maşynyny, ýokary basyşly nasosy, pastörizatory, dynç alyş turbasyny, gaplama maşynyny we ş.m. öz içine alýar.

Margarin önümçiliginiň adaty prosesiniň umumy syny:

Ýagy garyşdyrmak (garyşdyryjy bak): Islenýän ýag düzümine ýetmek üçin dürli görnüşli ösümlik ýaglary (meselem, palma, soýa, kanola ýa-da günebakar ýagy) garyşdyrylýar. Ýaglaryň saýlanmagy margariniň soňky teksturasyna, tagamyna we iýmitlik häsiýetine täsir edýär.

Gidrogenleşdirmek: Bu ädimde ýaglardaky doýmadyk ýaglar has berk doýgun ýaglara öwürmek üçin bölekleýin ýa-da doly gidrogenleşdirilýär. Gidrogenleşdirmek ýaglaryň ereme nokadyny ýokarlandyrýar we gutarnykly önümiň durnuklylygyny gowulandyrýar. Bu proses trans ýaglaryň emele gelmegine hem sebäp bolup biler, olar has döwrebap gaýtadan işlemek usullary arkaly azaldylyp ýa-da ýok edilip bilner.

Emulsifikasiýa (emulsifikasiýa bak): Garyşyk we gidrogenleşdirilen ýaglar suw, emulgatorlar we beýleki goşundylar bilen garyşdyrylýar. Emulgatorlar ýagyň we suwuň bölünmeginiň öňüni almak arkaly garyndyny durnuklaşdyrmaga kömek edýär. Köp ulanylýan emulgatorlara lesitin, mono- we digliseridler, şeýle hem polisorbatlar girýär.

Pasterizasiýa (pasterizator): Emulsiýany pasterizasiýa etmek üçin belli bir temperatura çenli gyzdyrylýar, zyýanly bakteriýalary öldürýär we önümiň saklanyş möhletini uzaldýar.

Sowatmak we kristallaşdyrmak (wotatory ýa-da gyrylan ýüzleý ýylylyk çalşyjy): Pasterizleşdirilen emulsiýa sowatylýar we kristallaşmagyna rugsat berilýär. Bu ädim margariniň teksturasyna we konsistensiýasyna täsir edýär. Kontrolly sowadyş we kristallaşma ýumşak we ýaýrap bolýan gutarnykly önümi döretmäge kömek edýär.

Tagam we reňk goşmak: Margariniň tagamyny we görnüşini gowulandyrmak üçin sowadylan emulsiýa tebigy ýa-da emeli tagamlar, reňkler we duz goşulýar.

Gaplama: Margarin sarp ediji üçin niýetlenen gaplama görnüşine baglylykda çelek ýa-da taýak ýaly gaplara guýulýar. Gaplar hapalanmagyň öňüni almak we täzeligini saklamak üçin möhürlenýär.

Hil gözegçiligi: Önümçilik prosesiniň dowamynda margariniň islenýän tagamyna, gurluşyna we howpsuzlyk standartlaryna laýyk gelýändigine göz ýetirmek üçin hil gözegçiligi barlaglary geçirilýär. Bu bolsa konsistensiýany, tagamyny, reňkini we mikrobiologik howpsuzlygyny synagdan geçirmegi öz içine alýar.

 

Häzirki zaman margarin öndürmek prosesleri köplenç gidrogenleşdirmegiň ulanylyşyny azaltmaga we trans ýagyň mukdaryny azaltmaga gönükdirilendir. Öndürijiler trans ýaglary emele getirmezden islenýän häsiýetlere ýetmek üçin ýaglardaky ýag kislotalaryny täzeden düzýän interesterifikasiýa ýaly alternatiw prosesleri ulanyp bilerler.

Aýratyn prosesiň öndürijilere we sebitlere görä tapawutlanyp biljekdigini we azyk tehnologiýasyndaky täze ösüşleriň margariniň öndürilişine täsir etmegini dowam etdirýändigini bellemek möhümdir. Mundan başga-da, sagdyn we has durnukly önümlere bolan isleg, doýgun we trans ýaglarynyň azaldylan, şeýle hem ösümlik esasynda öndürilen margarinleriň işlenip düzülmegine getirdi.