Margarin prosesi

Margarin prosesi

Margariniň önümçilik prosesi, ýaga meňzeýän, ýöne adatça ösümlik ýaglaryndan ýa-da ösümlik ýaglary we haýwan ýaglarynyň kombinasiýasyndan ýasalýan we tekiz durnukly önüm döretmek üçin birnäçe ädimleri öz içine alýar. Esasy enjamda emulsiýa tanky, ses beriji, döwülen ýerüsti ýylylyk çalşyjy, çüý rotorly maşyn, ýokary basyşly nasos, pasterizator, dynç alyş turbasy, gaplaýyş enjamy we ş.m. bar.

Margarin önümçiliginiň adaty prosesine syn:

Oilag garyş (garyjy tank): Islenýän ýag düzümine ýetmek üçin dürli ösümlik ýaglary (palma, soýa, kanola ýa-da günebakar ýagy) birleşdirilýär. Saglaryň saýlanylmagy margariniň soňky gurluşyna, tagamyna we iýmitlenişine täsir edýär.

Wodorodlaşdyrma: Bu ädimde, ýaglardaky doýmadyk ýaglar has berk doýgun ýaglara öwürmek üçin bölekleýin ýa-da doly wodorodlaşdyrylýar. Wodorodlaşdyrma ýaglaryň ereýän nokadyny ýokarlandyrýar we soňky önümiň durnuklylygyny ýokarlandyrýar. Bu amal, has döwrebap gaýtadan işlemek usullary arkaly azaldylyp ýa-da ýok edilip bilinýän trans ýaglaryň emele gelmegine sebäp bolup biler.

Emulsiýa (emulsiýa tanky): Garylan we wodorodlaşdyrylan ýaglar suw, emulsifikatorlar we beýleki goşundylar bilen garylýar. Emulsifikatorlar ýagyň we suwuň bölünmeginiň öňüni alyp, garyndyny durnuklaşdyrmaga kömek edýär. Adaty emulsifikatorlara lesitin, mono- we digliseridler we polisorbatlar girýär.

Pasterizasiýa (pasterizasiýa): Emulsiýa pasterizasiýa etmek üçin belli bir temperaturada gyzdyrylýar, islendik zyýanly bakteriýalary öldürýär we önümiň saklanyş möhletini uzaldýar.

Sowatmak we kristallaşdyrmak (ses beriji ýa-da gyrylan ýerüsti ýylylyk çykaryjy): Pasterizasiýa edilen emulsiýa sowadylýar we kristallaşmagyna ýol berilýär. Bu ädim margariniň gurluşyna we yzygiderliligine täsir edýär. Dolandyrylan sowadyş we kristalizasiýa tekiz we ýaýrap boljak soňky önümi döretmäge kömek edýär.

Tagam we reňk goşmak: Margariniň tagamyny we daşky görnüşini ýokarlandyrmak üçin sowadylan emulsiýa tebigy ýa-da emeli tagamlar, reňkler we duz goşulýar.

Gaplamak: Margarin, sarp edilýän gaplamalara baglylykda küýze ýa-da taýak ýaly gaplara guýulýar. Konteýnerler hapalanmagyň öňüni almak we täzeligi saklamak üçin möhürlenendir.

Hil gözegçiligi: Önümçilik prosesinde margariniň islenýän tagamyna, gurluşyna we howpsuzlyk standartlaryna laýyk gelmegini üpjün etmek üçin hil gözegçiligi barlanýar. Munuň yzygiderliligi, tagamy, reňki we mikrobiologiki howpsuzlygy barlamak bar.

 

Häzirki zaman margarin önümçilik prosesi köplenç wodorodlaşdyrmagy azaltmaga we trans ýagyň mukdaryny azaltmaga gönükdirilýär. Öndürijiler trans ýaglary emele getirmän islenýän häsiýetlere ýetmek üçin ýaglardaky ýag kislotalaryny täzeden tertipleşdirýän gyzyklanma ýaly alternatiw amallary ulanyp bilerler.

Belli bir prosesiň öndürijiler bilen sebitleriň arasynda üýtgäp biljekdigini bellemek möhümdir, azyk tehnologiýasyndaky täze ösüşler margariniň öndürilişine täsir etmegini dowam etdirýär. Mundan başga-da, sagdyn we has ygtybarly önümlere bolan isleg, doýgun we trans ýaglary bilen margarinleriň, şeýle hem ösümlik esasly maddalardan öndürilen önümleriň ösmegine sebäp boldy.