Ýag bilen Margariniň arasyndaky tapawut
Ýag bilen margariniň arasyndaky tapawut olaryň esasy maddalaryna, nähili ýasalýandygyna we saglyga täsirine baglydyr.
Bu ýerde jikme-jik düşündiriş berilýär.
Gysgaça maglumat: Esasy tapawut
- Ýagbirsüýt önümigaýmak ýa-da süýt garyşdyrmak arkaly ýasalýar. Onuň esasy bölegidoýgun haýwan ýagy.
- Margarinbiröndürilen ýaýradyjyýagy gaýtalamak üçin niýetlenen. Ol ýasalýarösümlik ýaglary, esasan,doýmadyk ösümlik esasly ýaglar.
Jikme-jik deňeşdirme
| Aýratynlyk | Ýag | Margarin |
| Gelip çykyşy | Süýt önümleri.Sygyr süýdüniň ýa-da gaýmagyň garyşdyrylmagyndan ýasalýar. | Ösümlik esasynda.Ösümlik ýaglaryndan (meselem, soja, kanola, palma, günbakar) ýasalýar. |
| Esasy ýag | Doýgun ýag(takmynan 50-60%) | Doýmadyk ýag.Aslynda ýokary derejedeTrans ýaglar, ýöne häzir esasanKöp doýmadyk we bir doýmadyk. |
| Holesterin | Içinde bariýmit holesterini. | Holesterin ýok(ösümlik esasynda). |
| Esasy maddalar | Gaýmak, käte duz. | Ösümlik ýaglary, suw, duz, emulgatorlar, konserwantlar, reňkler we köplenç goşulýan witaminler (A we D). |
| Ol nähili ýasalýar | Çyrpanmak.Gaýmak ýag molekulalary (krem) bir ýere jemlenip, suwuklykdan (krem) aýrylýança garyşdyrylýar. | Gidrogenleşdirme we emulsiýalaşdyrma.Ýaglar himiki proses arkaly gatylaşdyrylýar, soňra ýaýrap bolýan önüm döretmek üçin beýleki maddalar bilen garyşdyrylýar. |
| Tagam we tekstura | Aşpezlikde we çörek bişirmekde ýokary baha berilýän baý, kremli, tapawutly "ýagly" tagam. | Has ýumşak, has neýtral tagam. Teksturasy ýumşak gaplardan berk taýajyklara çenli dürli bolup biler. |
| Reňk | Tebigy açyk sarydan goýy sary reňke çenli (ot bilen iýmitlenen sygyryň iýmitindäki beta-karotinden). | Tebigy taýdan ak ýa-da çal reňkli bolansoň, ony ýag ýaly görkezmek üçin reňkleýjiler (annatto ýa-da beta-karotin ýaly) goşulýar. |
Margariniň saglyk üçin möhüm ewolýusiýasy
Bu hekaýanyň iň möhüm bölegi. Margariniň saglyk üçin nähili garaýşy düýpli üýtgedi.
- Trans Ýag Döwri (Köne Margarin):
- Suwuk ösümlik ýaglaryny berk ýaglara öwürmek üçin önüm öndürijiler şeýle bir usul ulandylargidrogenleşdirmeBu döredildiemeli trans ýaglar.
- Trans ýaglar saglygyňyz üçin iň zyýanly ýag görnüşidir.Olar "ýaramaz" (LDL) holesteriniň derejesini ep-esli ýokarlandyrýar we "ýagşy" (HDL) holesteriniň derejesini peseldýär, bu bolsa ýürek keseliniň töwekgelçiligini ep-esli ýokarlandyrýar.
- Onýyllyklaryň dowamynda margarin ýagyň "ýürek üçin peýdaly" alternatiwasy hasaplanýardy, ýöne bu ýalňyş ylmy esasda diňe doýgun ýaga seredilýärdi, trans ýaglara däl.
- Häzirki zaman döwri (häzirki margarin):
- Trans ýaglaryň howplydygy barada köp sanly subutnamalar sebäpli, olar ABŞ-da hem köp ýurtlarda gadagan edildi.
- Häzirki zaman margarinleri ýaglary gatylaşdyrmak üçin dürli usullary ulanýarlar, mysal üçingyzyklanma döretmekýa-da tebigy gaty ýaglar (meselem, palma ýagy ýa-da palma ýadrosy ýagy) bilen garyşdyrmak.
- Etiketkalary gözläň:Häzirki wagtda esasy zat margarinleri saýlamakdyr"Trans ýagsyz"we bar"0g Trans Ýag"iýmit etiketkasynda görkezilen. Şeýle hem, ingrediýentleriň sanawyny barlaň we "bölekleýin gidrogenleşdirilen ýaglar" bolanlardan gaça duruň.
Haýsysy has sagdyn? The Nuances Jogap
er
"Ýag erbet, margarin gowy" (ýa-da tersine) diýen ýönekeý gürrüň könelişen.
- Ýag:Doýgun ýag we holesterin köp. Onýyllyklaryň dowamynda bu onuň şeýtan hökmünde garalmagyna sebäp boldy. Şeýle-de bolsa, soňky barlaglar doýgun ýag bilen ýürek keseliniň arasyndaky baglanyşygyň öň pikir edilenden has çylşyrymlydygyny görkezýär. Bu minimal gaýtadan işlenilen "doly iýmit", ýöne şonda-da ortaça iýilmelidir.
- Häzirki zaman, Trans-Ýagsyz Margarin:"Ýürek üçin peýdaly" doýmadyk ýaglardan ýasalýar we holesterini öz içine almaýar. Şeýle-de bolsa, olýokary derejede gaýtadan işlenen iýmitSaglyk üçin peýdalylygy ulanylýan ýaglara we beýleki goşundylara baglylykda örän üýtgeýär.
Umumy Baş Barmak Düzgüni:Aýumşak, wanna esasynda, trans ýagsyz margarinDoýgun ýag we holesterin kabul edilişini azaltmak isleýänler üçin ýagdan has gowy saýlaw bolmagy mümkin. Şeýle-de bolsa, minimal gaýtadan işlemek üçin ýag has ýönekeý maddadyr.
Gysgaça mazmun: Haýsysyny haçan ulanmaly
- Ýagy saýlaň:
- Bişirmek:Esasan hem tagamy we ereýän häsiýetleri has gowy bolan tortlarda, peçenýelerde we tort gabyklarynda.
- Taýýarlamak:Baý tagamy isleýän souslar we souslar (meselem, beurre blanc ýa-da bifşteksde).
- Ýaýramak:Tost ýa-da çörek üstünde şol nusgawy, baý ýagly tagamy isleýän wagtyňyz.
- (Häzirki zaman) Margarinini saýlaň:
- Her gün ýaýramak:Eger siz esasan ýürek saglygy üçin doýgun ýaglary we holesterini azaltmak bilen meşgullanýan bolsaňyz.
- Umumy aşpezlik:Ýaýylyp bilýän ýag gerek bolsa, ýöne güýçli ýagly tagam islemeýän wagtyňyz.
Esasy netije:Ikisi hem "sagdyn iýmit" däl. Ikisi hem ortaça ulanylmaly ýaglardyr. Iň gowy saýlaw iýmit maksatlaryňyza, saglyk aladalaryňyza we tagamyna/tebigylygyna (ýag) ýa-da ýürek üçin peýdaly ýaglara (trans ýagsyz margarin) ileri tutýandygyňyza baglydyr. Iň sagdyn wariant üçin köp iýmit hünärmenleri ulanmagy maslahat berýärlerartykmaç dälwe doýmadyk ýaglaryň çeşmelerini saýlamak ýalyzeýtun ýagyýa-daavokadomümkin bolanda.
Ýerleşdirilen wagty: 2025-nji ýylyň 27-nji oktýabry