Ýaglaryň we ýaglaryň fraksiyalaşdyrylmagynyň, gidrogenleşdirilmeginiň we esterleşdirilmeginiň arasyndaky tapawutlar.
Fraksiýalaşdyrma, gidrogenleşdirme we esterleşdirme azyk senagatynyň dürli talaplaryny kanagatlandyrmak üçin ýaglaryň we ýaglaryň fiziki we himiki häsiýetlerini üýtgetmek üçin üç esasy tehnologiýadyr. Olaryň arasyndaky esasy tapawut ýaglaryň we ýaglaryň häsiýetlerini üýtgetmek üçin ulanýan aýratyn ýörelgelerindedir. Aşakda, olaryň tapawutlarynyň aýdyň deňeşdirmesini tablisa we jikme-jik düşündirişler arkaly hödürleýäris.
Esasy tapawutlaryň gysgaça mazmuny
| Emläk | Fraksiýa | Gidrogenleşdirme | Esterleşdirme |
| Tebigat | Fiziki üýtgeşme | Himiki üýtgeşme | Himiki üýtgeşme |
| Prinsip | Sowatmak, kristallaşmak we süzmek arkaly dürli triglitseridleriň ereme temperaturasyndaky tapawutlara esaslanyp bölüniş. | Katalizatoryň täsiri bilen doýmadyk ýag kislotalarynyň goşa baglanyşyklaryna wodorod goşmak. | Gliserin omurgasyndaky ýag kislotalaryny katalizatoryň ýa-da fermentiň täsiri astynda tötänleýin ýa-da ugur boýunça gaýtadan tertipleşdirmek. |
| Maksat | Ýaglary ýokary ereme temperaturasyndaky (stearin) we pes ereme temperaturasyndaky (olein) fraksiýalara bölmek. | Ýaglaryň ereme temperaturasyny ýokarlandyrmak we olary suwuklykdan ýarym gaty ýa-da gaty ýagdaýa öwürmek; oksidatiw durnuklylygy ýokarlandyrmak. | Ýag kislotasynyň düzümini üýtgetmezden, ýaglaryň kristallaşma häsiýetlerini we plastikligini üýtgetmek. |
| Ýag kislotalaryna täsiri | Ýag kislotalarynyň himiki gurluşynda üýtgeşiklik ýok. | Ýag kislotalarynyň himiki gurluşynyň üýtgemegi: doýmadyk ýag kislotalary → doýgun ýag kislotalary; trans ýag kislotalaryny döredip biler. | Aýry-aýry ýag kislotalarynyň himiki gurluşynda üýtgeşiklik ýok, ýöne olaryň gliserol esasy böleginde paýlanyşynda üýtgeşiklik bar. |
| Önümiň häsiýetnamalary | Dürli fiziki häsiýetlere eýe bolan iki ýa-da has köp önümi alyň (meselem, palma ýagyndan palma oleini we palma stearini). | Has berk teksturaly we has gowy durnukly gidrogenleşdirilen ýaglary alyň. | Trans ýagsyz margarin we gysgaldylan ýaglar ýaly täze ereýän egri we teksturaly ýaglary alyň. |
| Ýönekeý analogiýa | Gyşda ýagy daşarda galdyrmak, suwuk ýagy gatap galan böleginden aýyrmak ýaly. | Durnuksyz molekulalary has "berk" we "durnukly" etmek üçin güýçlendirmek ýaly. | Täze el (täze ýag) almak üçin kartlaryň destesini (ýag kislotalaryny) garyşdyrmak ýaly. |
Jikme-jik düşündiriş
1. Fraksiyalaşdyrma
• Esasy pikir: Üýtgetmek däl, aýrylmak.
• Proses: Ýagy eremek üçin ýuwaşlyk bilen gyzdyryň, soňra belli bir temperaturada ýuwaşlyk bilen sowatyň. Ýokary ereme nokady bolan triglitseridler ilki kristallaşyp, gaty bölejikleri emele getirýär. Soňra bu gaty kristallary (stearin) süzgüçden geçirmek ýa-da santrifugalamak arkaly hereketsiz suwuk ýagdan (olein) aýryp bolýar.
• Ulanyş mysallary:
o Palma ýagynyň fraksiýalaşdyrylmagy: Bu fraksiýa tehnologiýasynyň iň tipik ulanylyşydyr. Palma ýagy palma oleinini (bişirme ýagy, gowrulan ýag üçin ulanylýar) we palma stearinini (margarin, şorlanýan ýag we süýji ýaglary üçin ulanylýar) almak üçin fraksiýalaşdyrylyp bilner.
o Ýagyň fraksiýalaşdyrylmagy: Ýokary hilli süýji önümleri taýýarlamak üçin ulanylýan has arassa ýag ýagyny öndürýär.
• Artykmaçlyklary: Arassa fiziki proses, himiki üýtgeşmeler girizilmeýär, himiki reagentler ýok we önüm tebigydyr.
2. Gidrogenleşdirme
• Esasy pikir: Ýagy "gaty" we "has durnukly" etmek üçin wodorod goşuň.
• Proses: Ýokary temperaturada, ýokary basyşda we metal katalizatoryň (köplenç nikel) gatnaşmagynda wodorod gazy suwuk ýaga geçirilýär. Wodorod doýmadyk ýag kislotasy zynjyrlaryndaky goşa baglanyşyklara goşulyp, goşa baglanyşyklary azaldýar ýa-da ýok edýär.
o Bölekleýin gidrogenleşme: Goşa baglanyşyklar doly doýgun däl we bu prosesde köp mukdarda trans ýag kislotalary emele gelýär. Trans ýag kislotalarynyň saglyk üçin howplylygy sebäpli, ol köp ýurtlarda we sebitlerde gadagan edildi.
o Doly gidrogenleşme: Goşa baglanyşyklar diýen ýaly doly doýgun bolýar, esasan doýgun ýag kislotalaryny (stearin kislotasy) emele getirýär, trans ýag kislotalary diýen ýaly ýok. Doly gidrogenleşdirilen ýaglar örän gaty we döwülýär, adatça olaryň häsiýetlerini üýtgetmek üçin suwuk ýag bilen garyşdyrylmaly ýa-da efir çalşygy arkaly sazlanmaly bolýar.
• Ulanyş mysallary:
o Şortan we margarin öndürmek: Suwuk soýa ýagyny, raps ýagyny we ş.m. bişirmek we ýaýratmak üçin ýarym gaty görnüşe öwürmek.
o Ýagyň durnuklylygyny gowulandyrmak: Gowrulan ýagyň we ýag saklaýan iýmitleriň saklanyş möhletini uzaltmak.
• Kemçilikleri: Zyýanly trans ýag kislotalaryny öndürýär (bölekleýin gidrogenleşdirme) we esasy ýag kislotalaryny ýitirýär.
3. Ester alyş-çalyşy
• Esasy pikir: "Gatyşyklaşdyrmak", triglitseridleriň gurluşyny üýtgetmek.
• Proses: Himiki katalizatoryň (meselem, natriý metoksidi) ýa-da lipazanyň täsiri astynda, ýag molekulalaryndaky ýag kislotasy gliseridleri "sökülýär", soňra ýag kislotalary täze triglitserid molekulalaryny emele getirmek üçin gliserol esasyna tötänleýin ýa-da ugur boýunça gaýtadan birleşýär.
o Tötänleýin efir çalşygy: Ýag kislotalary ähli molekulalaryň arasynda tötänleýin ýerleşdirilýär.
o Ugurly efir çalşygy: Belli bir şertlerde (meselem, gözegçilik edilýän temperatura) gaýtadan düzetmek prosesi islenýän ugra gönükdirilendir.
• Ulanyş mysallary:
o Trans ýagsyz gysgaldylan we margarin öndürmek: Bu efir çalşygynyň iň möhüm häzirki zaman ulanylyşydyr. Doly gidrogenleşdirilen stearin (trans kislotalary bolmazdan) we suwuk ýagyň arasynda efir çalşygyny amala aşyrmak arkaly ideal teksturaly we trans ýag kislotalary bolmadyk plastik ýag alnyp bilner.
o Kakao ýagy ornuny tutýanlaryň utgaşyklylygyny ýokarlandyrmak.
o Çörek bişirmekde olaryň işini gowulandyrmak üçin doňuz ýagy we ýagyň kristal gurluşyny üýtgetmek.
• Artykmaçlyklary: Trans ýag kislotalaryny döretmezden, ýaglaryň fiziki häsiýetlerini düýpli üýtgedip bilýär, bu bolsa ony bölekleýin gidrogenleşdirme tehnologiýasyna esasy alternatiwa edýär. Gysgaça mazmuny
Eger ýagy dürli ereme nokatlary bolan böleklere bölmek isleseňiz, fraksiýalaşdyrmany ulanyň. Suwuk ýagy has gaty we has durnukly etmek isleseňiz, däp boýunça gidrogenleşdirme ulanylýar, ýöne trans ýag kislotalary meselesine üns beriň. Trans ýag kislotalaryny öndürip bilýän gidrogenleşdirme ulanmazdan, ýagyň gatylygyny, teksturasyny we plastikligini sazlamak isleseňiz, transesterleşdirme iň gowy saýlawdyr. Häzirki zaman nebit senagatynda bu üç usul köplenç dürli aýratyn zerurlyklary kanagatlandyrýan funksional nebit önümlerini öndürmek üçin birleşdirilýär.
Ýerleşdirilen wagty: 2025-nji ýylyň 14-nji oktýabry