Shortening bilen margarin arasyndaky tapawut näme?

Shortening bilen margarin arasyndaky tapawut näme?

Shortening we margarin ikisi hem aşpezlikde we çörek bişirmekde ulanylýan ýag esasly önümlerdir, ýöne olaryň düzümi we ulanylyşy dürli-dürli. (shortening maşyny we margarin maşyny)

Düzümi:

Shortening: Esasan otagyň temperaturasynda gaty bolan gidrogenleşdirilen ösümlik ýaglaryndan ýasalýar. Käbir shorteninglerde haýwan ýaglary hem bolup biler.

Margarin: Ösümlik ýaglarynyň garyndysyndan ýasalýar, köplenç olary gatatmak üçin gidrogenleşdirilýär. Margarin süýt ýa-da süýt maddalaryny hem öz içine alyp biler, bu bolsa ony ýagyň düzümine ýakynlaşdyrýar. (gysgaldyryjy maşyn we margarin maşyny)

Tekstura:

Gysgaldylmagy: Ota temperaturasynda gaty we adatça margarin ýa-da ýagdan has ýokary ereme nokadyna eýedir. Ol ýumşak tekstura eýedir we köplenç gabykly ýa-da ýumşak bişirilen önümleri taýýarlamak üçin ulanylýar.

Margarin: Ota temperaturasynda hem gaty bolýar, ýöne gysgaldylandan has ýumşak bolýar. Onuň teksturasy ýaýrap bilýän görnüşden blok görnüşine çenli üýtgeýär.

(gysgaldyryjy we margarin maşyny)

Tagam:

Gysgaldylan: Neýtral tagamy bar, bu bolsa ony dürli reseptler üçin köpugurly edýär. Ol tagamlara aýratyn tagam goşmaýar.

Margarin: Köplenç ýag ýaly tagama eýe bolýar, esasanam süýt ýa-da süýt maddalaryny öz içine alýan bolsa. Şeýle-de bolsa, käbir margarinler başgaça tagamlanýar ýa-da goşmaça tagamy ýok.

(gysgaldyryjy we margarin maşyny)

Ulanylyşy:

Gysgaldylan: Esasan bişirmekde, esasanam pirog gabygy, peçenýe we süýji önümler ýaly ýumşak ýa-da gabykly tekstura isleýän reseptlerde ulanylýar. Ýokary tüsse nokady sebäpli ony gowrumak üçin hem ulanyp bolýar.

Margarin: Çöregiň ýa-da tostuň üstüne, şeýle hem aşpezlikde we bişirmekde ulanylýar. Onuň ýerine köp reseptlerde ýag çalşyp bolýar, ýöne ýagyň we suwuň mukdaryndaky tapawutlar sebäpli netijeler tapawutlanyp biler.

(gysgaldyryjy we margarin maşyny)

Iýmitlenme profili:

Gysgaldylan: Adatça 100% ýag saklaýar we suw ýa-da belok ýok. Ol kaloriýalara we doýgun ýaglara baýdyr, bu bolsa aşa köp iýilende saglyk üçin howp döredip biler.

Margarin: Adatça ýag bilen deňeşdirilende doýgun ýagyň prosenti az bolsa-da, önümçilik prosesine baglylykda trans ýaglary hem öz içine alyp biler. Käbir margarinler witaminler bilen baýlaşdyrylýar we peýdaly omega-3 we omega-6 ýag kislotalaryny öz içine alyp biler.

(gysgaldyryjy we margarin maşyny)

Saglyk babatdaky meseleler:

Gysgaldylan ýaglar: Eger bölekleýin gidrogenleşdirilen bolsa, trans ýaglara baýdyr, bu bolsa ýürek keseliniň töwekgelçiliginiň ýokarlanmagy bilen baglanyşyklydyr. Trans ýaglary azaltmak ýa-da aradan aýyrmak üçin köp gysgaldylan ýaglar täzeden işlenip düzüldi.

Margarin: Sagdyn wariantlar bar, esasanam suwuk ösümlik ýaglaryndan ýasalýan we trans ýaglary bolmadyklary. Şeýle-de bolsa, käbir margarinlerde saglyga zyýanly ýaglar we goşundylar bolup biler, şonuň üçin etiketkalary üns bilen okamak möhümdir.

Gysgaça aýdylanda, şorting we margarin aşpezlikde we çörek bişirmekde ýagyň ornuny tutýan ýag hökmünde ulanylsa-da, olaryň dürli düzümleri, teksturalary, tagamlary we iýmitlik häsiýetleri bar. Dogrysyny saýlamak anyk resepte we iýmit isleglerine ýa-da çäklendirmelerine baglydyr.