Puff konditer margarini gaýtadan işlemek liniýasy

Önümçilik wideosy:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Margarin ösümlik ýagyndan, haýwan ýagyndan ýa-da beýleki ýag çeşmelerinden ýasalan ýagyň ornuny tutýar. Önümçilik prosesi we gaýtadan işleýän enjamlar köp ýyllyk ösüşden soň ýokary derejede ýetişdi. Aşakda jikme-jik proses akymy we esasy enjamlaryň ornaşdyrylmagy:

I. Margariniň önümçilik prosesi

1. Çig mal taýýarlamak

• Esasy çig mal:

o ýaglar (takmynan 80%): arassalanmaly palma ýagy, soýa ýagy, rezin ýagy, kokos ýagy we ş.m. (arassalamak, kislotalaşdyrmak, reňklemek, ys bermek).

o Suw fazasy (takmynan 15-20%): süýt, suw, duz, emulsifikatorlar (lesitin, mono-gliserid ýaly), konserwantlar (kaliý sorbaty ýaly), witaminler (A witamini, D), tagamlar we ş.m.

o Goşundylar: reňk (β-karotin), kislotany sazlaýjy (süýt kislotasy) we ş.m.

2. Garyşyk we emulsiýa

• Nebit fazasy we suw fazasynyň garyşmagy:

o phaseag fazasy (ýag + ýagda erän goşundylar) 50-60 to çenli gyzdyrylýar we ereýär.

o Suw fazasy (suw + suwda erän goşundylar) gyzdyrylýar we sterilizasiýa edilýär (pasterizasiýa, 72 ℃ / 15 sekunt).

o Iki faza degişlilikde garylýar we emulsifikatorlar (mono-gliserid, soýa lesitin ýaly) goşulýar we ýokary tizlikli garyşmak arkaly (2000-3000 rpm) birmeňzeş emulsiýa (suwda ýag ýa-da ýag görnüşinde) emele gelýär.

3. Çalt sowatmak we kristallaşdyrmak (Esasy ädim)

• Çalt sowatmak: Emulsiýa gyrylan ýerüsti ýylylyk çalşyjy (SSHE) arkaly 10-20 rapidly çenli çalt sowadylýar we ýagyň bölekleýin kristallaşmagyna β kristal görnüşini (inçe gurluşyň açary) emele getirýär.

• Galyplamak: largearym gaty ýag 2000-3000 aýlawda hamyrmaýjy (Pin Worker) arkaly mehaniki taýdan gyrkylýar, uly kristallary döwmek we ýiti we birmeňzeş ýag tor gurluşyny emele getirmek, çişirilen duýgudan gaça durmak.

4. ingetişmek we gaplamak

• Kämillik: Kristal gurluşyny durnuklaşdyrmak üçin 20-25 at 24-48 sagat durmak galýar.

• Gaplamak: Bloklar, käseler ýa-da spreý görnüşli görnüşde doldurylýar we sowadyjyda saklanýar (käbir ýumşak margarin göni otag temperaturasynda saklanyp bilner).

II. Esasy gaýtadan işleýän enjamlar

1. Öňünden bejermek enjamlary

• Nebiti gaýtadan işleýän enjamlar: merkezden gaçyryş merkezden gaçyryş serişdesi, kislotalaşma diňi, reňkleýji tank, ys beriji diň.

• Suw fazasyny gaýtadan işleýän enjamlar: pasterizasiýa enjamy, ýokary basyşly gomogenizator (süýt ýa-da suw fazasynyň birleşmegi üçin ulanylýar).

2. Emulsiýa enjamlary

• Emulsiýa tanky: garyjy we ýyladyş funksiýalary bolan poslamaýan polatdan ýasalan gap (paddel ýa-da turbina görnüşli gyjyndyryjy).

• pressureokary basyşly gomogenizator: emulsiýa damjalaryny hasam arassalaň (basyş 10-20 MPa).

3. Çalt sowadyjy enjamlar

• Gyrylan ýerüsti ýylylyk çalşyjy (SSHE):

o Tereziniň öňüni almak üçin aýlanýan gyryjy bilen, doňdurma ýagdaýyna çalt salkynlaň.

o Adaty markalar: Gerstenberg & Agger (Daniýa), Alfa Laval (Şwesiýa), SPX akymy (ABŞ), Shiputec (Hytaý)

• Pin Worker:

o Kristal ululygyna gözegçilik etmek üçin ýagy köp sanly gysgyç arkaly kesiň.

4. Gaplamak üçin enjamlar

• Awtomatiki doldurma enjamy: bloklar (25g-500g) ýa-da barrel gaplamak üçin (1kg-20kg).

• Steril gaplama çyzygy: uzak möhletli önümler (UHT bilen bejerilen suwuk margarin ýaly) üçin amatly.

III. Amal görnüşleri

1.

2. Az ýagly margarin: contentag düzümi 40-60%, galyňlaşdyryjy serişdeleri goşmagy talap edýär (jelatin, üýtgedilen krahmal ýaly).

3. Ösümlik esasly margarin: planthli ösümlik ýagy formulasy, trans ýag kislotalary ýok (efir nokadyny efir çalşygy ýa-da fraksiýa tehnologiýasy arkaly sazlaň).

IV. Hil gözegçiligi esasy nokatlar •

Kristal görnüşi: β 'kristal görnüşi (β kristal görnüşinden has ýokary) söndürmegiň tizligini we garyşyk intensiwligini gözegçilikde saklaýar.

• Mikrob howpsuzlygy: Suw fazasy berk sterilizasiýa edilmeli we bakteriýalary saklamak üçin pH 4,5-den aşakda sazlanmaly.

• Okislenmäniň durnuklylygy: Metal ionyň hapalanmagynyň öňüni almak üçin antioksidantlary (TBHQ, E witamini) goşuň.

Aboveokardaky prosesleriň we enjamlaryň utgaşmasy arkaly häzirki zaman emeli krem, az holesterin we az doýýan ýag ýaly saglyk talaplaryny kanagatlandyryp, ýagyň tagamyny simulasiýa edip biler. Specificörite formula we prosesi önümiň ýerleşişine görä düzetmeli (meselem, çörek bişirmek ýa-da iýmit ýüzünde ulanmak üçin).