Gap-gap hamyr margarinini gaýtadan işlemek liniýasy

Önümçilik wideosy:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Margarin ösümlik ýagyndan, haýwan ýagyndan ýa-da beýleki ýag çeşmelerinden taýýarlanýan ýagyň ornuny tutýan önümdir. Onuň önümçilik prosesi we gaýtadan işleýän enjamlary köp ýyllaryň dowamynda işlenip düzülenden soň ýokary derejede kämilleşdi. Aşakda jikme-jik proses akymy we esasy enjamlaryň tanyşdyrylyşy berilýär:

I. Margarin öndürmek prosesi

1. Çig mal taýýarlamak

• Esasy çig mallar:

o Ýaglar (takmynan 80%): palma ýagy, soýa ýagy, raps ýagy, kokos ýagy we ş.m., olary arassalamak (rezinadan aýyrmak, kislotadan aýyrmak, reňkden aýyrmak, ysdan aýyrmak) zerurdyr.

o Suw fazasy (takmynan 15-20%): süýt ýagsyzlandyrylan süýt, suw, duz, emulgatorlar (lesitin, monogliserid ýaly), konserwantlar (kaliý sorbat ýaly), witaminler (A, D witamini ýaly), tagam berijiler we ş.m.

o Goşundylar: reňk (β-karotin), kislotalylygy düzgünleşdiriji (süýt kislotasy) we ş.m.

2. Garyşdyrmak we emulsiýalaşdyrmak

• Nebit fazasyny we suw fazasyny garyşdyrmak:

o Ýag fazasy (ýag ​​+ ýagda ereýän goşundylar) 50-60℃ çenli gyzdyrylýar we ereýär.

o Suw fazasy (suw + suwda ereýän goşundylar) gyzdyrylýar we sterilizasiýa edilýär (pasterizasiýa, 72℃/15 sekunt).

o Iki faza deň derejede garyşdyrylýar we emulgatorlar (monogliserid, soýa lesitini ýaly) goşulýar we ýokary tizlikli garyşdyrmak arkaly (2000-3000 aýlaw/minut) birmeňzeş emulsiýa (ýagda suw ýa-da suwda ýag görnüşi) emele gelýär.

3. Çalt sowatmak we kristallaşmak (Esasy ädim)

• Çalt sowamak: Emulsiýa gyrylan ýüzleý ýylylyk çalşyjy (SSHE) arkaly 10-20℃-e çenli çalt sowadylýar we ýagyň bölekleýin kristallaşmagyna we β' kristal görnüşine (inçe teksturanyň açary) sebäp bolýar.

• Galyplamak: Ýarym gaty ýag 2000-3000 aýlaw/minut tizlikde ýugurujy (Pin Worker) arkaly mehaniki usulda gyrylýar, bu bolsa uly kristallary döwmek we inçe we birmeňzeş ýag tor gurluşyny emele getirmek üçin, çäge duýgusynyň döremeginiň öňüni alýar.

4. Ýetişmek we gaplamak

• Ýetişmek: Kristal gurluşyny durnuklaşdyrmak üçin 20-25℃ temperaturada 24-48 sagatlap goýlup goýulýar.

• Gaplama: Ol bloklar, käseler ýa-da sprey görnüşinde doldurylýar we sowadyjyda saklanýar (käbir ýumşak margarin otagyň temperaturasynda gönüden-göni saklanyp bilner).

II. Esasy gaýtadan işlemek üçin enjamlar

1. Öňünden bejeriş enjamlary

• Nebiti gaýtadan işleýän enjamlar: dezinfeksiýa üçin sentrifuga, kislotany aýyrýan diň, reňki aýyrýan bak, yslylygy aýyrýan diň.

• Suw fazasyny gaýtadan işleýän enjamlar: pasterizasiýa enjamy, ýokary basyşly gomogenizator (süýt ýa-da suw fazasyny gomogenizasiýa etmek üçin ulanylýar).

2. Emulsiýa enjamlary

• Emulsiýa bak: garyşdyryjy we gyzdyryjy funksiýalary bolan (meselem, kürek ýa-da turbina görnüşli garyşdyryjy) poslamaýan polat bak.

• Ýokary basyşly gomogenizator: emulsiýa damjalaryny has-da arassalaýar (basyş 10-20 MPa).

3. Çalt sowadyjy enjamlar

• Syrylan ýüzleý ýylylyk çalşyjy (SSHE):

o Ölçegleriň döremeginiň öňüni almak üçin aýlanýan gyrgyç bilen doňduryjy ýagdaýa çenli çalt sowadyň.

o Adaty brendler: Gerstenberg & Agger (Daniýa), Alfa Laval (Şwesiýa), SPX flow (ABŞ), Shiputec (Hytaý)

• Pin işçisi:

o Kristal ölçeglerini dolandyrmak üçin ýagy birnäçe iňňelerden kesiň.

4. Gaplama enjamlary

• Awtomatiki doldurma maşyny: bloklar (25g-500g) ýa-da barrel gaplamalary (1kg-20kg) üçin.

• Steril gaplama liniýasy: uzak möhletli saklanýan önümler (meselem, UHT bilen işlenen suwuk margarin) üçin amatly.

III. Prosessiň wariantlary

1. Ýumşak margarin: Ýagyň düzüminde suwuk ýagyň (meselem, günebakar ýagy) ýokary bölegi bar, çalt sowatmak üçin galyplama gerek däl, gönüden-göni gomogenleşdirilýär we gaplanýar.

2. Az ýagly margarin: Ýag mukdary 40-60% bolanda, goýaldyjy maddalary (jelatin, modifisirlenen krahmal ýaly) goşmagy talap edýär.

3. Ösümlik esasly margarin: Ähli ösümlik ýagynyň formulasy, trans ýag kislotalary ýok (efir çalşygy ýa-da fraksiýa tehnologiýasy arkaly ereme nokadyny sazlaň).

IV. Hili gözegçilik etmek boýunça esasy nokatlar •

Kristal görnüşi: β' kristal görnüşi (β kristal görnüşinden has gowy) söndürme tizliginiň we garyşdyrma intensiwliginiň gözegçiligini talap edýär.

• Mikrob howpsuzlygy: Suwly faza berk sterilizasiýa edilmeli we bakteriýalaryň öňüni almak üçin pH 4.5-den aşak sazlanmaly.

• Oksidlenme durnuklylygy: Metal ionlarynyň hapalanmagynyň öňüni almak üçin antioksidantlary (TBHQ, E witamini ýaly) goşuň.

Ýokardaky prosesleriň we enjamlaryň utgaşdyrylmagy arkaly häzirki zaman emeli krem ​​ýagyň tagamyny simulýasiýa edip, holesteriniň we doýgun ýagyň azlygy ýaly saglyk talaplaryna laýyk gelýär. Anyk formula we proses önümiň ýerleşýän ýerine (meselem, bişirmek ýa-da iýmit ýüzlerine ulanmak üçin) laýyklykda sazlanmalydyr.