Stol margarinini öndürmek liniýasy

Stol margarinini öndürmek liniýasy

Önümçilik wideosy:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Stol margarini öndürmek liniýasynyň doly toplumy ösümlik ýaglaryndan, suwdan, emulgatorlardan we beýleki maddalardan ýasalan ýagyň ornuny tutýan margarini öndürmek üçin birnäçe prosesleri öz içine alýar. Aşakda stol margarini öndürmek liniýasynyň adaty çyzgysy görkezilen:

Stol margarinini öndürmek liniýasynyň esasy enjamlary

1. Ingrediýentleri taýýarlamak

• Ýaglar we ýaglar garyşdyrylmasy: Ösümlik ýaglary (palma, soýa, günbakar we ş.m.) islenýän ýag düzümine ýetmek üçin garyşdyrylmazdan öň arassalanýar, agardylýar we yssyzlandyrylýar (RBD).
• Suwly tapgyrda taýýarlamak: Suw, duz, konserwantlar we süýt beloklary (eger ulanylýan bolsa) aýratynlykda garyşdyrylýar.
• Emulgatorlar we goşundylar: Lesitin, mono- we digliseridler, witaminler (A, D), reňkleýjiler (beta-karotin) we tagam berijiler goşulýar.

2. Emulsiýalaşdyrmak

• Ýag we suw fazalary durnukly emulsiýa emele getirmek üçin ýokary gaýyş garyşdyrmasynyň astynda emulsiýa bakynda birleşdirilýär.
• Ýagyň kristallaşmagyna ýol bermezden, onuň dogry garyşdyrylmagyny üpjün etmek üçin temperatura gözegçiligi örän möhümdir (adatça 50–60°C).

3. Pasterizasiýa (Isleg boýunça)

• Emulsiýa, esasanam süýt komponentlerini öz içine alýan önümlerde, mikroorganizmleri öldürmek üçin pasterizleşdirilip (70–80°C çenli gyzdyrylyp) bilner.

4. Sowatmak we kristallaşdyrmak (Wotator prosesi)

Margarin, gyrymsy ýüz ýylylyk çalşyjysynda (SSHE), şeýle hem wotor diýlip atlandyrylýan enjamda çalt sowaýar we teksturalaşýar:

• A Birlik (Sowadyjy): Emulsiýa 5–10°C-a çenli aşa sowadylýar we ýagyň kristallaşmagyny başlaýar.
• B Birligi (Ýuwuşdurmak): Bölekleýin kristallaşan garyndy ýumşak teksturany we dogry plastikligi üpjün etmek üçin iňňe garyşdyryjyda işlenýär.

5. Çydamlylyk we dynç alyş

• Margarin kristal gurluşyny durnuklaşdyrmak üçin dynç alyş turbasynda ýa-da ýumşadyjy enjamda saklanýar (temizlik üçin β' kristallary has gowy hasaplanýar).
• Çüýşe margarin üçin ýumşak konsistensiýa saklanýar, blok margarin bolsa has berk ýag gurluşyny talap edýär.

6. Gaplama

Margarin gaplary: Plastik gaplara doldurylan.

Blok margarin: Ekstrudirlenen, kesilen we pergamente ýa-da folga gaplanan.

Senagat margarin: Köp mukdarda gaplanan (25 kg bedre, baraban ýa-da sumkalar).

7. Saklamak we paýlamak (sowadyjy otag)

• Teksturasyny saklamak üçin gözegçilik edilýän temperaturada (5–15°C) saklanýar.
• Däneleriň ýa-da ýagyň bölünmeginiň öňüni almak üçin temperatura üýtgemelerinden gaça duruň.

Stol margarinini öndürmek liniýasyndaky esasy enjamlar

1. Ýag garyşdyryjy bak
2. Emulsiýalaşdyryjy garyşdyryjy
3. Ýokary Kesgiçli Gomogenizator
4. Plastinka ýylylyk çalşyjy (Pasterizasiýa)
5. Syrylan ýüzleý ýylylyk çalşyjy (Votator)
6. Çuňňur işçi (Ýumurmak üçin C birligi)
7. Temperleşdiriji birlik
8. Doldurma we Gaplama Maşynlary

Margariniň görnüşleri, stol margarinini öndürmek liniýasynda öndürilýär

• Stol margarin (göni sarp etmek üçin)
• Senagat margarin (bişirmek, hamyrmaýa, gowrulan önümler üçin)
• Az ýagly/holesterolsiz margarin (üýtgedilen ýag garyndylary bilen)
• Ösümlik esasly/wegan margarin (süýt önümleri goşulmadyk)