Suwy arassalaýjy enjam

Margarin prosesinde süýji suwuň esasy funksiýalary

1. Gurluşyň emele gelmegi:Suw damjalary gutarnykly önümiň gurluşyny, teksturasyny we ýaýrap bilýänligini döretmek üçin örän möhümdir. Bu damjalaryň ululygy we paýlanyşy margariniň ýumşak we ýaýrap bilýändigine ýa-da berk we çörek bişirilýändigine gönüden-göni täsir edýär.
2. Tagam göteriji:Suwuň özi tagamsyz, ýöne ol onda ereýän beýleki möhüm maddalary daşaýjy hökmünde hereket edýär.öňemulsiýalaşdyrmak. Bularyň arasynda:Mikrobiologik gözegçilik:Suw fazasy bakteriýalaryň, drožžalaryň we kömelekleriň ösüp bilýän ýeridir. Şonuň üçin onuň düzümi we taýýarlanylyşy önümiň howpsuzlygy we saklanyş möhleti üçin örän möhümdir. Konserwantlary ulanmak we suw fazasyny pasterizirlemek standart tejribedir.
   • Duz (natriý hlorid):Tagamyň esasy bölegi.
   • Konserwantlar:Suw fazasynda mikroblaryň ösmeginiň öňüni almak üçin kaliý sorbaty ýa-da limon turşusy ýaly.
   • Süýt beloklary ýa-da süýt süýdi:Köplenç süýt önümlerine meňzeş kremli tagam bermek üçin goşulýar. Bulary suwda eredip bolýar.
   • Lesitin (emulgator hökmünde):Ýag fazasyna käbir lesitini goşulsa-da, ol suw fazasynyň bir bölegi hem bolup biler.
4. Kristallaşma we ereme duýgusy:Gaty ýag kristallary bilen sowuk, suwuk suw damjalarynyň arasyndaky tapawut agyzda ýag ýaly ýakymly ereme duýgusyny döredýär.

Margarin öndürmek prosesinde suw nirede ulanylýar?

Margarin zawodynda suwuň hereketi ýokary derejede gözegçilikde saklanýar:

1. Suwy taýýarlamak:Şäher üpjünçiliginden alynýan arassa suw ilki bilen arassalanýar. Adatça, olýumşadywedemineralizirlenen(deionizirlenen) kalsiý we magniý ýaly minerallary aýyrmak üçin. Bu minerallar emulgatorlara täsir edip, tagamyna täsir edip we ýaglaryň oksidlenmegine itergi berip, çişmegine sebäp bolup biler.
2. Suwly fazany garyşdyrmak:Aýry bir çelekde taýýarlanan suw gyzdyrylýar we duz, konserwantlar we süýt esasyndaky islendik poroşoklar goşulýar we doly eredilýär. Bu garyndy köplenç "duzly suw" ýa-da "suw fazasy" diýlip atlandyrylýar.
3. Pasterizasiýa:Suw fazasypasterizirlenen(gysga wagtlap ~80-90°C / 176-194°F çenli gyzdyrylýar) islendik mikroorganizmleri ýok etmek üçin. Soňra ýag bilen garyşdyrmazdan öň takyk temperatura çenli sowatylýar.
4. Emulsiýalaşdyrmak:Taýýarlanan suw fazasy takyk proporsiýalarda (adatça gutarnykly önümiň 16-20%) ýagda ereýän maddalary (reňkler, tagamlar, mono- we digliseridler ýaly ýagda ereýän emulgatorlar) öz içine alýan ereýän ýag garyndysyna goşulýar. Ýokary tizlikli garyşdyryjylar gödek öňünden emulsiýa döredýär.
5. Sowuklama we kristallaşma (Saýlaýjy):Öňünden emulsiýa gyrymsy ýüzli ýylylyk çalşyjydan ("Votator" ýa-da "Perfector") pompalanýar. Bu ýerde ol çalt sowadylýar. Ýag kristallaşanda, gyrymsy pyçaklardan çykýan kesiş suw damjalaryny örän inçe ölçeglere (1-10 mikron) çenli bölýär. Bu inçe dispersiýa durnuklylyk we mikroblaryň ösüşiniň öňüni almak üçin örän möhümdir, sebäbi uly damjalar durnuksyz we zaýalanmaga meýilli bolar.
6. Gaplama:Soňra soňky margarin gaplanýar we ýumşatmak üçin iberilýär (ýag ​​kristallaryny durnuklaşdyrmak üçin kondisionerleşdirme).

Suwuň hil babatda möhüm meseleler

• Arassalyk:Aýdylyşy ýaly, suw mineralsyzlaşdyrylmaly we hapaçylyklardan azat bolmaly.
• Mikrobiologiki Hili:Ol mikrobiologik taýdan howpsuz bolmaly. Soňky suw fazasyny pasterizasiýa etmek gepleşiksizdir.
• Takyk proporsiýa:Suwuň ýaga gatnaşygy önümiň kanuny we hil standartlaryna laýyk gelmek üçin takyk bolmaly (meselem, "80% ýag ýaýradylan" önümde takyk 20% suw we beýleki suwly maddalar bolmaly).

Netije

Süýji suw diňe margariniň dolduryjy serişdesinden uzakda. Olesasy gurluş bölegiol üns bilen taýýarlanýar, işlenilýär we goşulýar. Onuň esasy wezipesi emulsiýany emele getirmek, tagamy we konserwantlary saklamak, şeýle hem ahyrky önümiň teksturasyna, howpsuzlygyna we agyzda ereýän häsiýetli duýgusyna goşant goşmakdyr. Suwuň hili we işlenişi margariniň öz hiline we saklanyş möhletine gönüden-göni baglydyr.