Gök önümler üçin ýag näme?

Gök önümler üçin ýag näme?

Ösümlik ýagynyň ýagy, şeýle hem wanaspati ýagynyň ýa-da Dalda diýlip atlandyrylýar, adaty ýagyň ýa-da arassalanan ýagyň ornuny tutýan gidrogenleşdirilen ösümlik ýagynyň bir görnüşidir. Ol ösümlik ýagynyň gidrogenleşdirilmegi we soňra emulgatorlar, antioksidantlar we tagam berijiler ýaly goşundylar bilen gaýtadan işlenilip, oňa ýagyňky ýaly tagam we tekstura bermek arkaly öndürilýär.

Ösümlik ýaglary, esasan, palma ýagy, soýa ýagy, pagta ýagy ýaly ösümlik ýaglaryndan ýa-da bu ýaglaryň garyndysyndan ýasalýar. Ol azyk senagatynda bişirmek, gowrulan önümler we aşhana ýaglary hökmünde giňden ulanylýar. Şeýle-de bolsa, onuň ýokary trans ýaglary bolandygy sebäpli, ol sagdyn wariant hasaplanmaýar we ortaça iýmek maslahat berilýär. Soňky ýyllarda köp ýurtlar saglyk üçin ýaramaz täsirleri sebäpli ösümlik ýaglarynyň ulanylmagyny gadagan etdiler ýa-da çäklendirmeler girizdiler.

Shortening bilen gök önümler üçin taýýarlanan ýagyň arasyndaky tapawut näme?

Gysgaldylan ýag we ýag, bişirmekde, bişirmekde we gowrulanda giňden ulanylýan iki dürli ýag görnüşidir.

Shortening soja, pagta ýagy ýa-da palma ýagy ýaly ösümlik ýaglaryndan ýasalan berk ýagdyr. Ol adatça gidrogenleşdirilýär, bu bolsa ýagyň suwuklykdan gaty ýagdaýa geçmegi üçin wodorodyň goşulýandygyny aňladýar. Shortening ýokary tüsse nokadyna we neýtral tagama eýedir, bu bolsa ony bişirmek, gowrumak we pirog gabyklaryny taýýarlamak üçin meşhur saýlawa öwürýär.

Beýleki tarapdan, ýag Hindistanda dörän arassalanan ýagyň bir görnüşidir. Ol süýt maddalary ýagdan aýrylýança ýagy gaýnadyp, soňra ýagyň gaty böleklerini aýyrmak üçin süzgüçden geçirilýär. Ýagyň tüsse çykaryjy nokady ýokary we hoz tagamy baý bolup, ol köplenç hindi we ýakyn gündogar aşhanalarynda ulanylýar. Şeýle hem, süýt maddalary aýrylandygy üçin, ýagdan has uzak saklanýar.

Gysgaça aýdylanda, şortening bilen ghee-niň arasyndaky esasy tapawut, şortening ösümlik ýaglaryndan ýasalan berk ýagdyr, ghe bolsa baý, hoz tagamly arassalanan ýagyň bir görnüşidir. Olaryň dürli aşhana ulanylyşy we tagam profilleri bar we reseptlerde biri-birini çalşyryp bolmaýar.

Gök önüm ýagynyň gaýtadan işlenilişiniň diagrammasy

Ösümlik ýagynyň ýagy, şeýle hem wanaspati diýlip atlandyrylýar, dünýäniň köp ýerlerinde däp bolan ýagyň ýa-da arassalanan ýagyň ornuny tutýan bölekleýin gidrogenleşdirilen ösümlik ýagynyň bir görnüşidir. Ösümlik ýagynyň ýasalmagy birnäçe ädimleri öz içine alýar, şol sanda:

Çig mallary saýlamak: Bu prosesiň ilkinji ädimi çig mallary saýlamakdyr, olar adatça palma ýagy, pagta ýagy ýa-da soýa ýagy ýaly ösümlik ýaglaryny öz içine alýar.

Refinirlemek: Çig nebit soňra bar bolup biljek islendik hapaçylyklary we hapalaýjylary aýyrmak üçin gaýtadan işlenýär.

Gidrogenleşdirme: Soňra arassalanan ýag gidrogenleşdirme prosesine sezewar edilýär, bu proses katalizatoryň gatnaşmagynda basyş astynda wodorod gazyny goşmakdan ybaratdyr. Bu proses suwuk ýagy ýarym gaty ýa-da gaty görnüşe öwürýär, soňra ol ösümlik ýagynyň esasy hökmünde ulanylýar.

Deodorizasiýa: Ýarym gaty ýa-da gaty ýag soňra deodorizasiýa diýlip atlandyrylýan prosesden geçirilýär, bu bolsa islendik islenmeýän yslary ýa-da tagamlary aýyrýar.

Garyşdyrmak: Bu prosesiň soňky ädimi garyşdyrmakdyr, bu bolsa bölekleýin gidrogenleşdirilen ýagy antioksidantlar we witaminler ýaly beýleki maddalar bilen garyşdyrmagy öz içine alýar.

Garyşdyrmak prosesi tamamlanandan soň, gök önüm ýag gaplanýar we ulanmaga taýýar bolýar. Gök önüm ýagynyň adaty ýag ýaly peýdaly däldigini bellemek möhümdir, sebäbi onuň düzüminde trans ýaglar bar, olar köp mukdarda iýilende saglygyňyza zyýan ýetirip biler. Şonuň üçin ony deňagramly iýmitlenmegiň bir bölegi hökmünde ortaça iýmeli.